餐飲業略見回暖 港式飲茶吸中日遊客 惟請點心師傅最難 「年輕人來做幾日 就受不了離開」
發佈時間：08:00 2024-02-04
香港人飲茶文化最愛「一盅兩件」，早年以「即叫即蒸」打響名堂的添好運，2021年快樂蜂（Jollibee）以4.1億港元收購添好運亞太區經營權及分店的權益，當時估值更高達27億元，風頭一時無兩，隨著通關後，雖然本地零售餐飲漸見起色，但是仍有不少香港人返大陸消費，添好運指，集團暫時未有受到港人北上消費影響，而且近月生意額一直在增加。
政府統計處發表2023年12月的零售業總銷貨數量的臨時估計，較2022年同月上升4.8%，總銷貨價值的臨時估計則為363億元，較2022年同月上升7.8%。兩者均低於市場預期的11%和12.8%，至於2023年11月的零售業總銷貨價值的修訂估計較2022年同期上升15.9%。
近年中港通關後不炒香港人陸續返回大陸消費，添好運總經理連卓軒表示，開關後，未接觸過國內的香港人可能都被朋友帶了上去之後，突然間可以發展到新大陸， 可能會覺得很新奇及刺激，香港人發覺內地食物質素原來進步了這麼多， 消費相對地平，所以一窩蜂去。
不過他指，最重要的是維持服務質素和堅持自己的味道，想久而久之後，新鮮感退了會好一點，然而，他又指集團暫時未有受到港人北上消費影響，而且近月生意額一直在增加。尤其是深水埗總店､高鐵店和香港站店遊客的比例較多，假日有6成至7成為遊客。平日大約6成是本地客，4成為外地客。他指，現時亦有日本旅遊團的深度遊會包起10至12枱的團餐。
積極轉型飲茶更新潮
近年積極轉型的添好運，希望飲茶可以更新潮，連卓軒表示，傳統上喝茶的印象好像是「被迫的」，年輕人要跟老一輩要很早起床，但他希望將喝茶成為一個很隨意的飲食風格，除了不採用傳統茶樓間格，亦在裝修上力推香港情懷，例如獅子山的牆畫，又將特式的叉燒包在包裝上，將其年輕化變成一個角色，令叉燒包好吃之餘都有靈魂。暢銷叉燒包單是深水埗店舖單日可賣出3000個。目前香港有5間分店，全球約90間分店，他表示以開店的步伐來說，未來在2至3年裏，希望開到12至15間店舖。
請人很難 點心師傅「直踩」至晚上
目前香港員工人數約300人，有約三分之一為點心師傅，不過他無奈指，集團最困難是請人，尤其是點心師傅。有年輕人可能來過做幾天點心師傅，真的受不了就離開了，除了清早就要工作，再加上添好運是全日供應的點心，食客訂單量大。一般而言，酒樓完了午市，點心部都已經準備收工，但是添好運是「直踩」到晚上。
以香港僱員為主
至於招聘國內或者大灣區的人才，他指集團會研究。不過香港和國內增聘人手仍存在分別，不是很輕率地說因為人工平就採用，加上如果引入內地人才，還要提供住宿及培訓，人力成本未必可以減省，這段時間，集團希望用香港的僱員為主。
2009年第一間添好運點心店在旺角開業，由麥桂培師傅及梁輝強師傅成立。據品牌官方網站介紹，麥桂培師傅原任職於香港四季酒店龍景軒點心部主管，在港式點心領域有近40年的經驗。添好運在開業8個月後，便獲「米芝蓮」評定為一星級餐廳，號稱是「全世界最便宜的米芝蓮餐廳」。
原本已經擁有添好運母企Titan Dinning 85% 股權，2021年再以5260萬美元（約4.1億港元），收購剩下的15%股權。據悉，當時添好運估值高達27億元。當時快樂蜂表示，將積極擴大添好運在中國的業務，目標是在未來4年內在中國開設100間門店。
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