和府撈麵擬銅鑼灣開店最快年內港上市號稱「書房裏的養生麵」 3年卻蝕逾7億

更新時間：18:13 2024-01-16
發佈時間：18:13 2024-01-16

繼內地「蜜雪冰城」進軍香港市場及計劃上市後，中式餐飲連鎖店「和府撈麵」據報也來港開店，最快年內在港掛牌，集資規模達1億至2億美元（約7.8億至15.6億港元）。該店以「書房裏的養生麵」為主打理念，成功俘獲不少食客的心，內地有網友稱「和府的每碗麵都不踩雷，暖心暖胃」、「唯一的不足就是太貴了」，但亦有認為其像「預製麵」。

事實上，和府撈麵步入市場後不斷擴張，曾是紅極一時的「資本寵兒」，但自2020年至2022年，3年虧損超過7億元（人民幣下同）；不過，和府撈麵創始人李學林近日表示，集團仍要加快擴張，希望「讓世界每條街道都有中國味道」。

內地建逾16萬呎中央廚房

李學林是一位跨界創業者。2000年，他曾在江蘇省組建了際通連鎖手機，成江蘇省手機零售行業龍頭。在手機零售行業競爭逐漸白熱化時，李學林將目光轉向餐飲。2012年，他在江蘇如臯創辦了主打「養身，養心」的和府撈麵，定位為「中式主題高端快餐」。

在正式開店之前，李學林花1,000萬元做了大量調研工作，並建設了一個15,000平米（逾16萬方呎）的中央廚房，用於滿足1,000家門店的標準化營運。裝修設計上，和府撈麵為食客亦預設了「書房」這個用餐場景，提出「書房裏的撈麵」經營理念。

據介紹，產品研發團隊花費數噸上等麵粉和白湯，最終才研製出撈麵的黃金配比，讓麵條特別勁道；湯則是用高品質的豬筒骨、牛骨及多種草本，經過幾小時熬製而成。除原料上的「草本湯底」，還增加了「15分鐘內上餐」和「免費續麵」的特例。

2021年創麵館最高融資記錄

和府撈麵一炮走紅後，成功進入一線城市上海，隨後相繼進入華東、華北、華中、華南等全國市場，實現規模化擴張。截至2022年底，和府撈麵在全國60座城市開了400餘家直營門店，擁有1,000多萬品牌會員。

天眼查信息亦顯示，2016到2022年，和府撈麵6輪融資共拿到16.45億元，估值達70億元。最近一筆融資於2022年8月，來自虎童基金，具體交易金額未有披露。此外，和府撈麵於2021年7月完成近8億元E輪融資，據報是內地連鎖麵館行業的最高融資記錄。

租金成本高品牌定價不低

儘管和府撈麵處於擴張狀態，但其餐飲收入並未呈正向發展。去年7月，絕味食品（603517.SH）發公告顯示，主品牌為「和府撈麵」的江蘇和府餐飲管理有限公司2020至2022年收入分別為11.07億元、17.32億元、14.56億元，淨虧損則分別為2.06億元、2.11億元、2.99億元，3年累計蝕逾7億元。公告解釋，該企業仍處於擴張期，為佔領市場份額加大了營銷費用支出；另一方面則是近年受各地管控影響，物流及原材料成本大增。

據內媒分析，和府撈麵盈利模式存在問題。窄門餐眼數據顯示，集團76.86%門店選址都在商場，租金成本高企。以上海客流量最大商場之一美羅城為例，其100平米商舖租金每月為9萬至12萬元。而和府撈麵所有店型中，除快捷店在70至80平米外，其餘標準店、金牌店、外送店、米其林金標店大小都超過100平米（約1,076方呎）。

另外，和府撈麵的人均消費價格為41.36元，在同品類的品牌中定價不低。根據艾媒諮詢調查顯示，中國消費者對於中式快餐價格的接受程度多在20元價格，其中43.7%人預算金額在20元以下，亦有85.2%人可接受價格不超過30元。