禁酒令︱星級食肆高冷不再 店外擺攤靠外賣求生

更新時間:09:42 2025-07-06 HKT
發佈時間:09:42 2025-07-06 HKT

「39元的蹄膀、39元半隻滷鴨、25元的扎肉、68元3斤小龍蝦……」中高端消費遇冷之下,「外擺經濟」熱潮正席捲內地餐飲業。不少酒樓打破傳統經營模式,將美食搬到街頭,擺攤賣起「包子熟食炒菜」。生意難做「小餐廳可怎麼活?」

星級水準接地氣價錢

酒樓星級大廚的水準,配上接地氣的價格,吸引大批食客駐足嘗鮮消費,大讚「真是懶人的福音」,「在家能吃到現炒的硬菜,這誰頂得住啊 」。也有人擔心,這情況足見酒樓的生意有多難做,「小餐廳可怎麼活?」

廣州高檔餐飲品牌陶然軒上周突傳停業,因「高檔消費確實已經不再適應時代形勢的逼切要求」。X平台
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內地餐飲市場迎來不景氣,許多中高檔食肆也要在門外擺攤求生存。小紅書@我在慢慢變老
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內地餐飲市場迎來不景氣,許多中高檔食肆也要在門外擺攤求生存。小紅書@我在慢慢變老
內地餐飲市場迎來不景氣,許多中高檔食肆也要在門外擺攤求生存。小紅書@我在慢慢變老
內地餐飲市場迎來不景氣,許多中高檔食肆也要在門外擺攤求生存。小紅書@味悅府
內地餐飲市場迎來不景氣,許多中高檔食肆也要在門外擺攤求生存。小紅書@味悅府

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「6月26日起,每天15:30-18:00,之江飯店北樓大廳,星級大廚掌勺,鑽級廚房保障!真材實料用心做,好吃不貴超實在!下班不想做飯?趕緊來之江帶份外賣!」杭州之江飯店近日在入口處支起外擺攤,不到20分鐘,200個大肉包全部賣完,牛腱和沼蝦也早早賣光。飯店行政部張主任現場親自做直播推介,據其介紹,首天外擺營業收入就有6500元。食客李阿姨指,買了豬蹄、沼蝦、土豆絲和牛腱,共花費75元,十分滿意。

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杭州蕭山寶盛賓館今年4月也開始做外擺攤,「做外擺也是在酒店經營環境不景氣的情況下,找的一條出路,讓員工有事可做,也能增加點收入」,賓館經理潘先生稱,目前每天外擺營業額穩定在15000元左右,「雖然只佔賓館全部收入的2個百分點,但支撐了部分開支,也增加了員工的收入」。

評論:表明及時轉變思維重要性

對此,「中國食品安全網」報道評論,餐飲酒店肯放下高冷身段,開始當街吆喝叫賣攬生意,搶奪新的市場群體,一方面凸顯生存競爭壓力的嚴峻性,一方面也表明及時轉變思維的重要性。須知市場如戰場,生存下來是最基本最重要的前提基礎。