鄧達智 - 蟹粉羹雞頭米 | 智智樂GO

更新時間：02:00 2026-11-13 HKT
發佈時間：02:00 2026-11-13 HKT

　　每年11月，天氣轉涼，大閘蟹之餘，重點觀遊歷朝文化鼎盛江南，兼為食捐窿捐罅；陽澄湖、清澄湖水上吃蟹是重點，飛到上海？南京？寧波？作起步點，看當年心情，止步杭州飛返香港倒是必然；杭州植物公園內米芝蓮二星黑珍珠級別「如院」例必不錯失！

　　人到上海，「老吉士」必去，今回上海媳婦港女K一流推介，吃了一頓豐富精緻「毛豆阿姨」。「成隆行．蟹王府」必去，點豐盛套餐，簡單乾淨利落！點了包含鮮美蟹粉魚翅羹及公蟹的套餐，特別鍾情啖啖肉帝王或阿拉斯加蟹的陳醫生，卻點沒包原隻毛蟹及魚翅的簡約套餐；蟹粉羹內容從翅針改為雞頭米，美味不凡之外，更適合「一翅不吃」族群。

　　吃完自己的蟹粉翅羹，想起往昔吳中地帶偶遇碰上雞頭米熟透收成期，不禁另加一客蟹粉雞頭米羹；蟹粉鮮甜，鮮茨實（雞頭米）煙煙韌韌，𡁻落嗒吓嗒吓，望似蓮子口感卻非粉綿，其他物種少見相同具輕微Q彈的質感。

　　那些連周莊都未現人潮的歲月，初秋因公之便遊江南水鄉；不似今天龐大且井井有條規模的烏鎮，芳芳故鄉甪直她祖父蕭冰黎威皇的大宅「蕭宅」已改名「蕭芳芳演藝館」。一眾水鄉的周邊大多為農耕漁業重地（也包括淡水珍珠），正好碰上秋涼江南民間寵愛的雞頭米成熟、收割期，有幸見識嶺南民間經常採用，煲養生湯的茨實原型。雞頭米既非長於根部，也非真正的米，猶如荷葉長於污泥水中的睡蓮科水生植物芡（俗稱雞頭蓮、刺蓮蓬實）的成熟種仁，因帶刺的果實頂端，形似雞喙而得名。新鮮雞頭米，略帶淡淡鵝黃色，口感軟糯，Q彈且水潤；跟養生食材被曬乾的茨實大不同。當季剝出的鮮雞頭米含水量高，為江南秋季時令入饌妙品；生於溫暖地帶，蘇州生長的「蘇芡」最為著名。

鄧達智