林靜 - 一匙可入口的金黃 | 紅棉樹下

更新時間：02:00 2026-09-15 HKT
發佈時間：02:00 2026-09-15 HKT

　　為好友慶生，中環鏞記的壽宴在暮色中開席。懷舊四前菜先聲奪人：蝦籽釀扎蹄鹹香濃郁，與素香荳扎蹄的淡雅清逸堪稱絕配；金鏤脆秋葵裹着一層薄薄的黃金外衣，入口爽脆俐落；水晶石榴球玲瓏剔透，宛如案頭小品；清湯牛爽腩湯色清亮，煮得雅致，味道無坊間的俗套。一盅消暑祛濕老火湯過後，舌尖已被喚醒，靜候主角。

　　至尊壹品鵝煲氣勢登場，那一鍋滷汁堪稱靈魂所在。鵝肉吸飽了滷香，豐腴而不膩；鵝紅滑如凝脂；鵝腸爽脆彈牙；鵝肝細膩甘腴，每一種部位都在同一鍋滷汁中各顯神通，推向截然不同的高潮。席間友人各有所好，有人鍾情鵝肝的甘腴，有人獨愛鵝腸的爽脆，爭相談論之際，卻又異口同聲地讚不絕口。

　　洛神花山楂骨酸甜開胃，古法紅炆海斑尾膠質豐厚，天白菇伴西蘭花沉穩收束，一道道佳餚如樂章鋪陳，只是為了迎接真正的掌聲之王。

　　禮雲子蒸嫩蛋清端上時，不過是一小碟金黃油亮，靜靜鋪在雪白蛋白之上，像一幅小品的潑彩。這道近乎失傳的經典名菜，矜貴在於取材之難：每隻蟛蜞不過丁點蟹卵，要湊足一碟，據說需上百甚至二百隻，全賴人手逐隻擠出，費時費力。其風味卻濃縮了整個春天的鹹淡水交會之鮮，有人說比蟹膏更甜，比海膽更香。蛋白清淡滑嫩，恰如其分地托住了那份濃郁鹹鮮。

　　最地道的吃法，是拌一口白飯。禮雲子的鮮、蛋白的滑、米飯的香，在唇齒間交織，人間美味，盡在其中。記得多年前嘗過一碟，已近三百元，如今售價過四百。但以矜貴與滋味論，無出其右－－多貴，也值得。

　　當壽桃包端上，燭光搖曳，滿桌稱心。這一夜，因一匙金黃，圓滿得恰到好處。

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