KellyChu - 內地與香港70隊廚師較勁一道「黃魚麻蜜蜜」獲金獎寧德大黃魚盃賽飄香中華廚藝學院 | Executive日記

更新時間：02:00 2026-09-11 HKT
發佈時間：02:00 2026-09-11 HKT

「2026世界中菜廚皇總會『寧德大黃魚盃』廚藝挑戰賽」暨「世界中菜廚皇爭霸賽-煤氣香港區明火選拔賽」，本周三喺中華厨藝學院舉行，約70支內地同香港中菜廚師隊伍參加，佢哋喺1個小時內烹飪一道寧德大黃魚菜式，其中參賽者楊雪和尹達昇大膽創新，將四川麻嘅精髓融入菜式，炮製出一道「黃魚麻蜜蜜」，憑巧思及手藝而獲金獎。

　　主厨楊雪同副厨尹達昇二人合作無間，喺比賽結束前15分鐘就完成呢道菜。楊雪介紹，呢次比賽講求創新，佢係重慶人，將大黃魚用蝦多士嘅做法，加入四川青花椒油、火腿及培根，做成改良版「黃魚多士」，口感外酥內嫩。佢強調醬汁係靈魂，喺泰式辣醬基礎上加入青花椒油，在酸甜味、鹹味中融合四川麻的精髓。

　　楊雪話，由於冰凍黃魚腥味較重，先以薑、蔥、料酒同少許鹽醃製三至五分鐘去腥，而喺黃魚多士中加入火腿同培根以增香，不再加鹽，改以鹹蛋黃代替，先將鹹蛋黃搗碎，拌入雞蛋、麵粉、土豆粉及青花椒油，再將去骨黃魚均勻裹上醬汁，炸時先炸魚的一面，至金黃焦香。副厨尹達昇話，呢道菜係中西合璧，又加入四川麻嘅特色，大黃魚係中式，而麵包、火腿、培根係西式，非常好味，吃咗一個想吃第二、第三個。

　　主辦方說，寧德大黃魚係國家級地理標誌優質海產，肉質鮮美口感細膩、營養豐富，呢次大賽以大黃魚為主題食材，希望讓傳統海味通過創新廚藝煥發新生，同時促進內地與香港餐飲文化、烹飪技藝嘅深度交流。比賽設至尊金獎、特金獎、金獎及銀獎等多個獎項，嘉許各參賽者。

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