雞蛋迷思│打蛋驚見白色細絲？千萬別挑走！專家揭真正身分+4大揀靚蛋方法
發佈時間：16:16 2026-10-25 HKT
廚房解密│打蛋時蛋黃旁邊白色的絲是甚麼？可以吃嗎？專家揭密這條「白色細絲」學名是繫帶，富含唾液酸能增強免疫力，更是新鮮雞蛋的標誌！本文加碼教你超市4招揀新鮮蛋秘訣，等家人吃出健康美味！
據《Yahoo! JAPAN》報道，不少媽媽在為小朋友準備早餐、做煎蛋或蒸蛋時，都曾注意到打開雞蛋後，蛋黃旁邊總是黏着一條「白色的絲狀物」。
有媽媽第一時間會心生疑慮：「這是壞掉的異物嗎？」甚至耐心地拿着筷子把它挑掉。到底這條白色細絲是甚麼？吃下去對人體有害嗎？料理達人ぱぷちゃん就為各位媽媽揭開這個廚房小謎團，順便教大家如何在超市揀到最新鮮的雞蛋！
蛋黃旁「白色細絲」的真正身分：保護蛋黃的防務系統！
大家不用擔心，這條白色細絲絕對不是寄生蟲或變質異物，它的學名叫作「繫帶」。
繫帶是雞蛋內部結構中極為重要的一環，它的主要作用是將蛋黃穩穩固定在雞蛋的中心位置。當雞蛋在運輸或拿取過程中受到震動與衝擊時，繫帶就像「安全氣囊」一樣拉住蛋黃，防止它過度碰撞蛋殼而破裂。
繫帶可以吃嗎？營養價值出乎意料！
料理達人ぱぷちゃん指完全可以吃！而且吃下去對身體很好。
很多媽媽以為繫帶是雜質，但其實繫帶是由優質蛋白質構成的，更含有豐富的「唾液酸」（Sialic Acid）。唾液酸是一種強大的抗氧化成分，有助增強免疫力與維護腸道健康。因此，平時下廚時直接留著一起烹調，既省時又能補充營養！
甚麼情況下需要挑掉繫帶？
料理達人ぱぷちゃん作為專業廚師認為，雖然繫帶營養又安全，但在製作某些追求極致滑順口感的親子料理時，繫帶因為質地較為堅韌、不易被打散，可能會影響整體口感。
如果你會煮茶碗蒸（日式蒸蛋）、法式布丁、手工蛋撻、甜點卡士達醬，就建議去除或過濾掉。
至於煮太陽蛋、炒蛋、美式煎蛋捲、菜脯蛋、蛋花湯等則毋須特別處理它。
媽媽必學！超市買菜「4 招揀出超新鮮雞蛋」
除了看打蛋後的繫帶，平時在超市或街市買蛋時，媽媽們可以用以下4個小秘訣，一眼挑出優質新鮮蛋：
- 摸外殼（粗糙度）：新鮮雞蛋的外殼會有一層天然保護膜（氣孔膜），摸起來有少許粗糙、霧面感；如果蛋殼摸起來過於平滑甚至光亮發白，代表存放時間較長。
- 拿上手（重量感）：將雞蛋拿在手上感受重量，新鮮的雞蛋內部水分充足，拿起來會有沉甸甸的紮實感。
- 搖一搖（聽聲音）：將雞蛋放在耳邊輕輕搖晃。新鮮雞蛋內容物緊密，不會發出聲音；若搖晃時能明顯感覺內部液體晃動或發出「打水聲」，代表氣室變大、水分流失，已經不新鮮。
- 睇蛋黃與蛋白（打蛋後判斷）：新鮮雞蛋打出來後，蛋黃會圓潤高聳、不易破裂，且緊緊包覆着一圈厚實濃稠的「高蛋白」；如果打出來蛋黃扁平、蛋白像水一樣迅速散開，代表雞蛋放置時間較久。
所以下次打蛋時如果看到繫帶，甚至它非常粗、結構緊實且清晰可見的話，就表示它有着「極致新鮮」的最高指標！
