改善記憶力吃番茄醬都有效？研究揭連續3個月吃這份量即見效附進食小貼士

更新時間：11:00 2026-09-16 HKT
發佈時間：11:00 2026-09-16 HKT

記性開始變差，吃番茄醬都有效改善？有研究證實，受試者連續3個月每日吃這份量，專注力與記憶力顯著提升。到底怎樣吃最有效？

研究揭番茄醬連續3個月吃這份量有效改善記憶力

據科學新聞網站《Science Alert》報道，紅番茄富含一種名為茄紅素的鮮豔色素，它不僅是強效抗氧化劑，更能穿過血腦屏障，有助降低大腦神經發炎反應。國際學術期刊《抗氧化劑》（Antioxidants）發表的一項研究，西班牙巴塞隆納大學的研究團隊，針對42名健康的成年人採隨機交叉試驗方式，讓受試者分別接受每日食用35克濃縮番茄製品與低茄紅素飲食，進行為期3個月的觀察，並得出以下成果：

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研究團隊對受試者進行抽血，發現他們在食用濃縮番茄製品期間，體內的茄紅素濃度顯著提高，同時有助促進大腦神經元生長的關鍵蛋白質亦呈現上升趨勢。
在標準化認知功能測驗中，受試者的選擇性注意力、聯想記憶力及事務處理速度均有顯著改善。

為了深入探討大腦內部的結構變化，研究人員安排其中14名受試者接受腦部磁力共振掃描（MRI），影像掃描結果顯示，攝取番茄製品能促使大腦多個大規模神經網絡產生功能性重組。高濃度的茄紅素有助大腦修剪掉冗餘、低效的跨網絡訊號連結，如同為大腦系統進行重新整理，進而大幅提升整體神經網絡的傳遞效率與適應力，類似於進行大腦工作記憶訓練後所帶來的神經正面變化。

雖然這項臨床研究結果令人振奮，但研究團隊亦強調，是次研究樣本數規模較小，且受試者已知悉日常進食內容，難以完全排除心理預期效應。現階段醫學界仍需要更長遠、更大規模的試驗來驗證其長期成效，因此市民絕不能單靠進食濃縮番茄醬來取代正規的醫療藥物治療。