自助餐/放題點樣最抵食？日本研究揭4個進食技巧空腹食原來是大忌！

更新時間：16:28 2026-02-20 HKT
發佈時間：16:28 2026-02-20 HKT

港人愛吃自助餐、放題，但不少人吃一、兩轉已經飽到上心口，戰力薄弱，未回本已投降。到底Buffet要怎樣吃最抵食划算呢？原來用科學的方式，可以提升吃自助餐/放題的「戰力」，幫助吃回本！原來空肚上陣最蝕底？吃前宜飲梳打水？

專家揭4大增食慾秘訣空肚上陣最蝕底？

旅居日本的台灣作家「魚漿夫婦」近日在個人Facebook專頁分享吃自助餐貼士，表示參考了來自日本科學實證節目《所さんの目がテン》的「吃放題的科學」文獻，歸納出4大增進食慾的科學方法，讓大家挑戰放題前做足準備：

在街頭調查中，不少人都認為「吃自助餐、放題前應該不吃飯或少吃，保持飢餓感」。日本節目組為此進行實驗，將食量相若的6位男女分為三組：

晚上6時，三組人同時挑戰90分鐘燒肉放題，逐碟秤重記錄食量。結果顯示：

為何空肚組反而食得最少？專家解釋，空肚令人狼吞虎嚥，導致血糖值急升，身體迅速發出飽足訊號。相反，進食炸豬排等油膩食物約4小時後，油脂會轉化為「游離脂肪酸」釋放至血液，刺激腦部進食中樞，產生更強烈的空腹感，結果反而食得更多。

專家建議：放題前不應空肚，適量攝取油膩食物有助提升食慾。但要留意，如果吃太多反而會抑制食慾，所以食量要適中。

節目上專家指出，放題前飲用梳打水，能顯著增加食量。為驗證效果，研究人員透過X光觀察飲用梳打水後的胃部變化：

專家解釋：「二氧化碳進入胃部後，血管擴張，令胃部誤以為有食物進入，從而啟動蠕動，加快排空。」其後節目進行實測，將9人分為三組，分別飲用水、梳打水和果汁，然後挑戰90分鐘中華料理放題，期間每30分鐘補充相同飲品。結果：

專家建議：放題前飲用約100毫升梳打水，並在用餐期間每隔30分鐘補充相同分量，有助促進胃部蠕動，提升食量。

甜品放題雖然吸引，但甜食容易令人很快生厭，節目上一位研究食慾的生理學教授指出：「持續進食甜食會令味覺對甜度變得遲鈍，關鍵在於重設味蕾」節目組將9位年輕男女分為三組，在東京一間提供47款甜點的放題餐廳進行實驗，限時70分鐘：

A組：自由進食任何食物，最後共吃了1.8公斤甜品。
B組：執行「重設味蕾」策略，感到甜膩前，穿插進食柑橘類水果或乳酪等酸味食物，選擇無糖茶或紅茶，如檸檬茶等酸味飲品；時間過半時，淺嚐少量意粉或沙律等帶鹹味食物，目的僅為轉換味道，而非飽肚；最後共吃了2公斤甜品。
C組：只集中吃甜品，最後共吃了1.7公斤甜品。

專家建議：吃自助餐/放題甜品期間，適當穿插酸味與鹹味食物，有助重置味蕾。