醫生推介5大防癌蔬菜 煮西蘭花前做1步驟防癌力加倍 遠離乳癌/肺癌/大腸癌
發佈時間：18:10 2025-09-18 HKT
【防癌蔬菜】要增強身體的防癌體質，必先從飲食入手。有醫生推薦5種極具抗癌潛力的蔬菜，其獨特的植化素防癌成分，可防乳癌、肺癌、大腸癌和卵巢癌等癌症。
推介5大防癌蔬菜 煮西蘭花前做1步驟防癌力加倍
多吃甚麼蔬菜可防癌？急症科醫生張適恆特別推薦以下5種防癌蔬菜，表示它們當中含有的植化素，含有很高的防癌潛力：
防癌蔬菜｜1. 芹菜
原因：芹菜是餐桌上常見的蔬菜，被譽為天然的降血壓藥。張適恆指，芹菜抑制癌細胞的特性主要來自植化素芹菜素。芹菜素的主要功能是活化細胞中p53蛋白質。癌細胞起源於細胞的缺陷。一個細胞如果不斷累積受損的DNA，就會變成一顆有缺陷的細胞。若身體放任有缺陷的細胞繼續分裂，一堆有缺陷的細胞聚在一起，就可能發展成腫瘤。
要避免缺陷細胞繼續分裂、累積，就需要p53蛋白質。它會在受損細胞的細胞核中，打開讓細胞死亡的開關，也就是基因。如此一來，缺陷細胞就會自我毀滅，長出腫瘤的機會自然會降低。
建議食用方法：直接吃芹菜。除了芹菜，芹菜素還可以在芫荽、洋甘菊、歐芹中找到。
防癌蔬菜｜2. 西蘭花
原因：西蘭花是一種十字花科蔬菜，十字花科蔬菜含有豐富的化合物蘿蔔硫苷。蘿蔔硫苷會在烹調過程中，轉變成真正的抗癌物質蘿蔔硫素。蘿蔔硫素跟芹菜素一樣，會讓受損的細胞或癌細胞，進入凋亡等自我毀滅程序。因此，它可以抑制腫瘤生長，還可以阻止癌細胞轉移，及抗藥性的產生。張適恆補充，西蘭花不會跟大部分的癌症治療有交互作用，不過若服用較傳統的抗凝血劑，建議不要吃西蘭花。
建議食用方法：在烹飪西蘭花前先切碎，並且靜置個10分鐘左右再烹煮，才能攝取到蘿蔔硫素等成分。
防癌蔬菜｜3. 紅蘿蔔
原因：紅蘿蔔是營養密度非常高的根莖類蔬菜，含豐富維他命A、維他命B6、B7、跟維他命K，還有類胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等。張適恆補充，紅蘿蔔中的木犀草素（植化素）可以調控癌細胞的凋亡作用，並且減少腫瘤周圍產生新的血管。
建議食用方法：直接從蔬果中攝取木犀草素最實際。除了紅蘿蔔，其他富含木犀草素的食物還包括：芹菜、初榨橄欖油、薄荷葉及柑橘類水果等。
防癌蔬菜｜4. 洋蔥
原因：洋蔥也是十字花科蔬菜，含有豐富的蘿蔔硫苷。除了蘿蔔硫苷，洋蔥還有高濃度的槲皮素（Quercetin），尤其是紅皮洋蔥，大概是所有常見蔬果中，槲皮素含量最高的。
大型流行病學研究顯示，從飲食中攝取最多槲皮素的人，罹患肺癌的風險會大幅降低。近年來也有很多研究發現，槲皮素可以抑制癌細胞中某些RNA片段，讓RNA片段發揮不了作用，癌細胞就會自我毀滅。
建議食用方法：從天然蔬菜水果中攝取營養效率最高，尤其天然食物往往提供多種植化素與微量元素組合，能夠讓營養素在人體內的吸收效率更好。此外，槲皮素是脂溶性的，所以隨餐吃吸收效果最好。
防癌蔬菜｜5. 番茄
原因：番茄含有茄紅素，平常在飲食中攝取很多茄紅素的人，已經證明可以預防多種癌症，包括攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜癌、肺癌、膀胱癌、口腔癌、食道癌、胃癌、大腸癌、胰臟癌等。
身體重要的荷爾蒙IGF-1由肝臟分泌，是生長激素，它會刺激身體細胞，造成細胞加速分裂、生長，但這也是引起癌症的重要原因。茄紅素的作用是調控IGF-1，阻斷它們對身體細胞的刺激，張適恆補充，限制肉類攝取量，IGF-1分泌也會降低。
建議食用方法：從番茄攝取茄紅素，最好是烹煮過，並且與油脂類一起攝取。張適恆補充，將大番茄打成果汁，一樣可以將細胞壁打破並釋放茄紅素，如此一來，怕熱的維他命也就可以順便攝取。
延伸閱讀：防慢性病防癌要吃三文魚？研究揭12種超強抗發炎食物
資料來源：《健康2.0》
---
相關文章：
白色/黃色/紫色洋蔥營養大比拼 營養師推介1種抗氧化力最強 怕辣吃哪種？
5種水果對心臟最好 更降血壓/降膽固醇/護腸胃 提子要吃這顏色
水果不等於高纖 24款水果纖維排行榜 牛油果比火龍果更通便？
身體積聚致癌物重金屬 吃番茄洋蔥可解毒？推介3類食物護肝排毒/防癌
洋蔥可以防中風？降三高/減肥/增免疫力10大功效 1種煮法營養功效大增 附食譜
