常吃這種香料降15%膽固醇 更降血脂/護心血管 1種煮法功效加倍
發佈時間：16:20 2025-09-04 HKT
【降膽固醇】常吃香料竟可降膽固醇？有專家指出，每日吃1種辛香料，不但可以降15%膽固醇，甚至有降血脂和護心血管等功效。而專家也教正確吃法營養更可加倍。
常吃這種辛香料降15%膽固醇 更降血脂/護心血管
營養醫學專家洪泰雄在Facebook專頁發文分享指，大蒜中的除了含硫化合物，有助抑制肝臟合成膽固醇的作用，還可以為健康帶來以下好處：
大蒜成分如何降膽固醇？
- 大蒜素：由大蒜內的蒜胺酸經酵素作用轉化而成，具有強效抗菌、抗氧化、降膽固醇作用。
- S-烯丙基半胱氨酸（SAC）：屬於穩定的含硫化合物，具抗氧化與保護心血管功能。
- 二烯丙基二硫（DADS）、二烯丙基三硫（DATS）：有助抑制膽固醇中的合成酶。
洪泰雄表示，人體內製造膽固醇最重要的器官是肝臟，這個合成過程中最主要的調控酵素為還原酶（HMG-CoA），而大蒜所含的硫化物能夠有效阻斷還原酶的活性，其作用與常見降血脂藥物，例如Statin類相似，從而減少內源性膽固醇。
此外，有研究發現，每天吃三瓣大蒜，持續八周可降低血中壞膽固醇約10%。而根據多項臨床試驗與動物研究顯示，每日攝取0.05至1.5公克大蒜素或其衍生物，約等同於數瓣生大蒜的份量，可在數星期至數個月後可觀察到壞膽固醇降低約5%至15%的效果。長期規律攝取更可能進一步改善總膽固醇、三酸甘油脂，還有助提升好膽固醇。
降膽固醇｜大蒜應生吃或熟吃？1種煮法功效加倍
洪泰雄表示，生的大蒜所含的大蒜素活性高，但氣味濃烈且刺激性較強，而加熱後會降低大蒜素活性，卻仍保留二烯丙基二硫與二烯丙基三硫等硫化物，保健功效雖稍減但仍有保護作用。
他特別建議，將大蒜切碎後靜置十分鐘再烹調，此方法能保存較多活性成分。此外每日攝取三瓣大蒜，確實有助於降低壞膽固醇，但必須同步採取均衡飲食，限制飽和脂肪及反式脂肪攝取、維持規律運動與體重管理、建立正常作息並戒煙戒酒，能達到最理想的改善血脂功效。
降膽固醇｜如何保存大蒜？發芽後還能吃嗎？
大蒜發芽或表面出現變化還能夠食用嗎？台灣農糧署曾發文講解如何辨別大蒜有否變壞，並分享2招可以延長保存期限。
1. 發芽
長出黃色或綠色的嫩芽後，蒜瓣會萎縮乾癟，雖然營養價值降低，但仍可安心食用。
2. 褐斑
蒜瓣表面出現褐色小點，主要與乾燥程度或貯藏環境有關。若表面無黑點或發霉，就可正常食用。
3. 黃化
整顆蒜瓣轉為黃橘色且觸感偏軟，主要與日曬過長或貯藏環境有關。若無腐敗軟化，可正常食用。
4. 軟化
當蒜瓣觸感轉為軟爛、糊狀或空心，甚至表面出現大塊的明顯破損，則可能是細菌滋生而腐敗。應避免食用並整顆大蒜丟棄。
另外，農糧署建議，將大蒜保留完整外皮，置於乾燥陰涼通風處，或去皮切碎後冷凍，都有效延長其保存時間。
資料來源：營養醫學專家洪泰雄、鮮享農YA - 農糧署
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