瑤柱蟹肉炒桂花材料/做法一文睇冼冠華師傅5招秘訣教煮鑊氣小炒機場富豪酒店紅軒行政副主管｜香港情味

飲食

更新時間：11:00 2026-09-27 HKT
發佈時間：11:00 2026-09-27 HKT

從懶散少年到升任副主管，紅褲子出身的冼冠華師傅（機場富豪酒店紅軒行政副主管），見證勤奮總有出頭天。他今天示範的瑤柱蟹肉炒桂花，做法不花巧，一如他的學廚之路，用心跟着學習，大家也做到大廚風味。

瑤柱蟹肉炒桂花材料/做法

示範菜式：瑤柱蟹肉炒桂花

材料：翅銀芽4両、雞蛋4隻、乾瑤柱碎1両、蟹肉2両、葱粒五錢、唐芹粒五錢、生抽1茶匙、雞粉1/3茶匙、麻油1茶匙、鹽半茶匙、生油適量
調味料：雞粉半茶匙、糖1/3茶匙、生抽半茶匙

做法：

乾瑤柱浸軟及撕碎。雞蛋加生抽、雞粉、麻油拂勻，備用。
翅銀芽去頭尾及切段。起油鑊，加蟹肉輕煎至金黃色，分兩份備用。
用少許生油起鑊，加翅銀芽及鹽，炒至煸乾水分。
鑊中燒熱生油，注入蛋漿快炒推成桂花蛋狀，備用。
爆香瑤柱碎，加入葱粒、唐芹粒大火炒香，加1份蟹肉、蛋及芽菜炒勻。
落調味炒至乾身，將材料上碟，加上餘下半份蟹肉，飾上食用花。

5招秘訣教煮瑤柱蟹肉炒桂花

選用蛋黃大的雞蛋，才能炒出桂花狀。
蛋白太多，推炒時會結蛋白塊。
用鹽炒芽菜，可令芽菜的水分滲出，令炒芽菜更乾身
須將食材逐樣炒乾，才能做出乾爽口感。
須以慢火，以及用打圈式推炒的方法，將蛋漿炒成桂花狀。

冼冠華師傅感言：不忘初心經營創新

十分感謝香港中廚師協會會長江肇祺師傅的支持與鼓勵，讓我有機會在此分享33年的廚房成長故事。
回想16歲那年，我懵懵懂懂地踏入餐飲業。傳統中菜的培訓界線分明，大家往往只專注於單一崗位。而我，就是從廚房最底層的「砧板」與負責宰殺清洗的「水枱」做起。坦白說，當初入行並沒有甚麼宏大理想，只是抱着「求一份安穩、有飯開、能糊口」的打工仔心態，每天困在廚房裏得過且過。
直到有一天，主管一句主觀而嚴厲的評語，徹底改變了我的一生。
他當面斥責我：「你這種不求上進，做一日和尚敲一日鐘的心態，這輩子都註定只能留在三、四線的基層位置，永遠不會有出息！」這番話對當時年輕氣盛的我來說，猶如當頭棒喝。
在無數個下班的夜晚，我開始深刻地自我檢討。我看到了自己的懶散與不足，更明白如果只甘心留守在單一崗位，路只會越走越窄。「人爭一口氣，佛爭一炷香」，為了替自己爭氣，我的心態有了全然的轉變。從那天起，我不再只做份內事。我一邊堅守崗位，一邊「偷師」苦學，主動跨出舒適圈去接觸和學習廚房內各個不同部門的技術。擦乾汗水，從底層一步一步往上爬，這份堅持，一晃眼就是33年。
這33年的餐飲旅程，我見證過行業的黃金盛世，也與同行共同熬過沙士與新冠疫情的低谷。
眼看中餐行業從昔日的繁盛，步入如今青黃不接的陣痛期，作為過來人，我深感現在最逼切的使命，就是全力培育年輕一代，將我們這一代的中廚精神與手藝，毫無保留地交接與傳承下去。
今天的餐飲業正面臨新的困境與挑戰，當管理者的，絕不能再故步自封。我們必須主動去聆聽不同年齡層、不同行業顧客的真實用餐體驗，與時並進地推動經營創新。我始終堅信：「上天雖然關了一扇門，但必定會為我們留下一扇窗。」
餐飲業的同仁們，只要我們不忘初心、願意改變，前路依然光明。飲食業，加油！