瑶柱蟹肉炒桂花材料/做法一文睇冼冠华师傅5招秘诀教煮镬气小炒机场富豪酒店红轩行政副主管｜香港情味

饮食

更新时间：11:00 2026-09-27 HKT
发布时间：11:00 2026-09-27 HKT

从懒散少年到升任副主管，红裤子出身的冼冠华师傅（机场富豪酒店红轩行政副主管），见证勤奋总有出头天。他今天示范的瑶柱蟹肉炒桂花，做法不花巧，一如他的学厨之路，用心跟着学习，大家也做到大厨风味。

瑶柱蟹肉炒桂花材料/做法

示范菜式：瑶柱蟹肉炒桂花

材料：翅银芽4両、鸡蛋4只、干瑶柱碎1両、蟹肉2両、葱粒五钱、唐芹粒五钱、生抽1茶匙、鸡粉1/3茶匙、麻油1茶匙、盐半茶匙、生油适量
调味料：鸡粉半茶匙、糖1/3茶匙、生抽半茶匙

做法：

干瑶柱浸软及撕碎。鸡蛋加生抽、鸡粉、麻油拂匀，备用。
翅银芽去头尾及切段。起油镬，加蟹肉轻煎至金黄色，分两份备用。
用少许生油起镬，加翅银芽及盐，炒至煸干水分。
镬中烧热生油，注入蛋浆快炒推成桂花蛋状，备用。
爆香瑶柱碎，加入葱粒、唐芹粒大火炒香，加1份蟹肉、蛋及芽菜炒匀。
落调味炒至干身，将材料上碟，加上余下半份蟹肉，饰上食用花。

5招秘诀教煮瑶柱蟹肉炒桂花

选用蛋黄大的鸡蛋，才能炒出桂花状。
蛋白太多，推炒时会结蛋白块。
用盐炒芽菜，可令芽菜的水分渗出，令炒芽菜更干身
须将食材逐样炒干，才能做出干爽口感。
须以慢火，以及用打圈式推炒的方法，将蛋浆炒成桂花状。

冼冠华师傅感言：不忘初心经营创新

十分感谢香港中厨师协会会长江肇祺师傅的支持与鼓励，让我有机会在此分享33年的厨房成长故事。
回想16岁那年，我懵懵懂懂地踏入餐饮业。传统中菜的培训界线分明，大家往往只专注于单一岗位。而我，就是从厨房最底层的「砧板」与负责宰杀清洗的「水枱」做起。坦白说，当初入行并没有甚么宏大理想，只是抱着「求一份安稳、有饭开、能糊口」的打工仔心态，每天困在厨房里得过且过。
直到有一天，主管一句主观而严厉的评语，彻底改变了我的一生。
他当面斥责我：「你这种不求上进，做一日和尚敲一日钟的心态，这辈子都注定只能留在三、四线的基层位置，永远不会有出息！」这番话对当时年轻气盛的我来说，犹如当头棒喝。
在无数个下班的夜晚，我开始深刻地自我检讨。我看到了自己的懒散与不足，更明白如果只甘心留守在单一岗位，路只会越走越窄。「人争一口气，佛争一炷香」，为了替自己争气，我的心态有了全然的转变。从那天起，我不再只做份内事。我一边坚守岗位，一边「偷师」苦学，主动跨出舒适圈去接触和学习厨房内各个不同部门的技术。擦干汗水，从底层一步一步往上爬，这份坚持，一晃眼就是33年。
这33年的餐饮旅程，我见证过行业的黄金盛世，也与同行共同熬过沙士与新冠疫情的低谷。
眼看中餐行业从昔日的繁盛，步入如今青黄不接的阵痛期，作为过来人，我深感现在最逼切的使命，就是全力培育年轻一代，将我们这一代的中厨精神与手艺，毫无保留地交接与传承下去。
今天的餐饮业正面临新的困境与挑战，当管理者的，绝不能再故步自封。我们必须主动去聆听不同年龄层、不同行业顾客的真实用餐体验，与时并进地推动经营创新。我始终坚信：「上天虽然关了一扇门，但必定会为我们留下一扇窗。」
餐饮业的同仁们，只要我们不忘初心、愿意改变，前路依然光明。饮食业，加油！