冬天湯水 10款家常潤燥湯料 中醫講解功效/宜忌/食法 1款改善乾咳 蓮子/川貝/雪梨乾/海底椰/雪耳/羊肚菌/蟲草花/無花果/椰棗淮山｜食材知識

善用潤燥湯料煲煮時令湯水，可以調理身體。立冬過後天氣逐漸乾燥及寒冷，中醫認為對人體最大影響是皮膚緊繃及咽喉乾癢，宜以時令冬天湯水和食療舒緩不適。今日由中醫師和經營藥業專門店的負責人，講解常見保濕潤燥湯料的功效、宜忌及食法，分享炮製合時冬日湯水來調養身體的實用知識。

點擊圖輯睇10款冬天保濕潤燥湯料 功效/宜忌/配搭/食法
蓮子/川貝/雪梨乾/海底椰/雪耳/羊肚菌/蟲草花/無花果/椰棗淮山

冬天湯水 必備潤燥湯料  蓮子/川貝/雪梨乾/海底椰/雪耳/羊肚菌/蟲草花/無花果/椰棗淮山

中醫認為，立冬過後代表踏入萬物終成的重要時節，身體需要利用溫補湯水增強抵抗力，同時避免進食寒涼食物。註冊中醫陳玉瑜中醫博士說，踏進四立（立春、立夏、立秋、立冬）最後一個節氣之後，空氣中的水分減少，人體最直接的感受就是口鼻乾燥、咽喉乾癢、皮膚乾燥緊繃、頭髮毛躁，甚至乾咳，影響與容易耗傷人體的津液，導致陰津虧虛。人體的陽氣也開始向內收斂，毛孔逐漸閉合，新陳代謝速度相較夏季變慢。此時是「養收」的階段，為冬天的「養藏」做好準備。

入冬勿吃寒涼物

陳醫師認為養生及健體方法是飲用滋潤湯水，達致保濕潤燥的功效。選材方面，蓮子、川貝、雪梨乾、海底椰、雪耳、羊肚菌、蟲草花、無花果、椰棗、淮山，都是合適的冬天湯料。藥業專門店的負責人蓮姐表示，應該依照季節及個人需要挑選滋潤湯料，以上食材不但能入饌用作日常飲食，亦兼具調理身體與增強抵抗力的作用，建議先諮詢中醫師，按體質選用合適湯料入饌，以發揮滋潤湯水的最大功效。
 

1. 蓮子 安神健脾

• 特點：是蓮屬植物的種子，亦是中華料理常用食材，性味甘平微澀，歸心、脾、腎經。
• 味道：清新軟糯，香甜回甘。
• 功效：養心安神，健脾補腎。
• 宜忌：適合脾虛腹瀉的患者，便秘或腹脹者慎用。
• 揀法：完整結實，呈天然不經漂白的米白色。
• 食法：煲湯或煮糖水。
• 價錢：$6/両

2. 川貝 潤肺止咳

• 特點：是百合科植物的傳統中藥，性味微寒、甘苦，歸肺、心經。
• 味道：味甘帶少許苦澀。
• 功效：清熱潤肺，化痰止咳。
• 宜忌：適合肺熱燥咳人士，寒咳或痰多清稀者不宜，脾胃虛寒者少用。
• 揀法：大小均勻，顆粒飽滿，沒有缺口或裂痕。
• 食法：原顆配雪梨及瘦肉燉煮，磨粉沖水。
• 價錢：$68/両

3. 雪梨乾 生津潤喉

• 特點：新鮮雪梨切片及天然風乾，性味甘涼微酸，歸肺、胃經。
• 味道：清甜富果香。
• 功效：生津潤燥、緩解咽喉乾癢。
• 宜忌：適合陰虛燥熱者，脾胃虛寒、易腹瀉者不宜過量。
• 揀法：乾身呈淡黃色，聞起來富清新果香。
• 食法：配瘦肉、南北杏及無花果煲湯，或加新鮮雪梨和冰糖煮雪梨茶。
• 價錢：$20/120克

4. 海底椰 改善乾咳

• 特點：屬棕櫚科植物的果實，外形像椰子。性味甘淡微涼，歸肺、胃經。
• 味道：淡香清甜。
• 功效：滋陰潤肺，清熱除煩，改善乾咳和皮膚乾燥。
• 宜忌：適合一般體質，寒性體質者少量使用。
• 揀法：表面光滑厚實，摸起來不會過於軟腍。
• 食法：加雪梨乾、雪耳、無花果及瘦肉煲潤燥湯水。
• 價錢：$20/両

5. 雪耳 養胃滋陰

• 特點：又名銀耳的食用真菌，具平民燕窩美譽。性味甘平淡口，歸肺、腎經。
• 味道：清淡軟滑。
• 功效：滋陰潤肺、養胃生津，富含膠質可改善皮膚乾燥。
• 宜忌：適合陰虛體質人士，風寒咳嗽或濕盛者慎用。
• 揀法：淡黃呈菊花狀，聞起來沒有異味。
• 食法：配紅棗、木瓜煮糖水，或加瘦肉、雪梨和南北杏煲湯。
• 價錢：$6/両

6. 羊肚菌乾  健脾強體

• 特點：把新鮮羊肚菌脫水製成，表面有像羊肚的凹網，適宜配各種食材，有增香作用。性味平和，歸脾、胃經。
• 味道：甘甜清爽，充滿菇菌香氣。
• 功效：健脾開胃，增強免疫力。
• 宜忌：適合體虛、消化不良者，過敏體質慎用。
• 揀法：色澤褐紅色，外觀完整無缺、紋理清晰。
• 食法：浸軟煲湯、燜煮或清炒。
• 價錢：$75/両

7. 蟲草花 補益肺腎

• 特點：將人工培植的食用真菌曬乾，色澤金黃。性味甘平，歸肺、腎經。
• 味道：脆嫩清淡。
• 功效：補肺腎，益虛損，緩解疲勞與呼吸道不適。
• 宜忌：適合肺腎兩虛者，感冒發燒暫停服用。
• 揀法：顏色金黃，富天然菇菌香氣。
• 食法：洗淨及略浸，加雞、螺頭及紅蘿蔔煲湯，配肉排和雲耳蒸煮。
• 價錢：$20/両

8. 無花果 止咳潤腸

• 特點：原顆新鮮無花果脫水，濃縮果香及甜度。性味甘平，歸脾、肺、大腸經。
• 味道：甘甜有天然果香。
• 功效：潤肺止咳，健脾潤腸，通便及補益。
• 宜忌：適合便秘、咳嗽者，腹瀉或血糖高者宜控制用量。
• 揀法：大小適中，手感軟腍有彈性，果梗結實。
• 食法：常與南北杏、雪梨乾及瘦肉煲湯。
• 價錢：$12/両

9. 椰棗 益氣潤肺

• 特點：屬椰棗樹的果實，製成乾果後成分超過一半是糖分，可加工成天然甜味劑。性味溫甘，歸脾、胃經。
• 味道：果肉柔軟黏糯，香甜帶蜜糖味。
• 功效：補中益氣，止咳潤肺，促進排便。
• 宜忌：改善便秘，糖尿病、脾胃虛寒及腸胃敏感者謹慎食用。
• 揀法：表面完整光滑呈深棕色，聞起來沒有刺鼻酸味。
• 食法：近年代替以糖加工的蜜棗煲湯。
• 價錢：$20/500克

10. 乾淮山 養陰益氣

• 特點：常用中式湯料，經乾燥處理後減低黏液成分，增加澱粉質。性味平和，歸肺、脾、腎經。
• 味道：清香甘淡。
• 功效：補脾肺腎，益氣養陰。
• 宜忌：適宜脾胃虛弱、肺虛咳嗽人士，濕盛脹滿者少用。
• 揀法：乾爽，表面沒有黑斑或霉點。
• 食法：可配不同食材、配料煲或燉湯。
• 價錢：$5/両

中醫師教煲冬天湯水宜忌

註冊中醫陳玉瑜中醫博士表示，用保濕潤燥湯料煲冬天湯水，可留意以下幾點：

1. 保濕潤燥湯料性味溫平，普遍適合大多數成人食用。
2. 建議容易怕冷或手腳冰冷的偏寒體質，可加薑片煲湯調和及平衡湯水寒性。
3. 糖尿病患者注意無花果及椰棗含糖量較高，宜適量飲湯及避免進食湯料。
4. 孕婦或慢性病患者等人士，宜依照中醫師建議配搭湯料組合及調整分量。

金泰藥業
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文：EH  圖：星島日報、網上圖片
 

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