薑汁老蛋黃酒煮雞食譜 驅寒暖胃 滋補家常菜 酒香濃郁｜識煮食譜
更新時間：10:00 2025-10-25 HKT
發佈時間：10:00 2025-10-25 HKT
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薑汁老蛋黃酒煮雞件是驅風暖胃的家常菜，是簡單易煮的滋補美食，所選用都是尋常的食材，幾乎每個家庭都必備，而且不分冬夏都可享用，有益又美味。選購老薑時，謹記外皮越粗糙，味道就越辛辣，想有較佳食療效果，可保留薑皮一同烹煮，以慢火將薑煎至出味，加入配料及清水煮熟即可。
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薑汁老蛋黃酒煮雞
材料：老薑1塊、雞蛋3隻、去骨雞腿肉1件、乾冬菇4隻、紹興酒1/4杯、清水600毫升、油1湯匙
醃肉料：生抽1湯匙、清水1湯匙、生粉2茶匙、胡椒粉適量、麻油適量
調味料：魚露適量
做法：
- 乾冬菇洗淨在碗上蓋上保鮮紙，浸泡冬菇30分鐘。
- 把冬菇擠乾水分切半，冬菇水留用。
- 將雞腿肉的脂肪除去，切成小塊，加入醃料拌勻，放置15分鐘。
- 薑塊以茶匙刮去外皮及切片，切碎備用。雞蛋打勻。
- 鑊內燒熱1湯匙油，加入薑碎爆香，將蛋液淋在薑碎上，煎至金黃。
- 放入雞腿肉及冬菇炒勻，灒酒炒勻，注入清水及冬菇水煮滾，加入調味料拌勻。
小貼士：以保鮮紙將厚薑包裹，以刀柄打碎。
文：EH 圖：星島日報
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