姜汁老蛋黄酒煮鸡食谱 驱寒暖胃 滋补家常菜 酒香浓郁｜识煮食谱
更新时间：10:00 2025-10-25 HKT
发布时间：10:00 2025-10-25 HKT
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姜汁老蛋黄酒煮鸡件是驱风暖胃的家常菜，是简单易煮的滋补美食，所选用都是寻常的食材，几乎每个家庭都必备，而且不分冬夏都可享用，有益又美味。选购老姜时，谨记外皮越粗糙，味道就越辛辣，想有较佳食疗效果，可保留姜皮一同烹煮，以慢火将姜煎至出味，加入配料及清水煮熟即可。
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姜汁老蛋黄酒煮鸡
材料：老姜1块、鸡蛋3只、去骨鸡腿肉1件、干冬菇4只、绍兴酒1/4杯、清水600毫升、油1汤匙
腌肉料：生抽1汤匙、清水1汤匙、生粉2茶匙、胡椒粉适量、麻油适量
调味料：鱼露适量
做法：
- 干冬菇洗净在碗上盖上保鲜纸，浸泡冬菇30分钟。
- 把冬菇挤干水分切半，冬菇水留用。
- 将鸡腿肉的脂肪除去，切成小块，加入腌料拌匀，放置15分钟。
- 姜块以茶匙刮去外皮及切片，切碎备用。鸡蛋打匀。
- 镬内烧热1汤匙油，加入姜碎爆香，将蛋液淋在姜碎上，煎至金黄。
- 放入鸡腿肉及冬菇炒匀，𪷽酒炒匀，注入清水及冬菇水煮滚，加入调味料拌匀。
小贴士：以保鲜纸将厚姜包裹，以刀柄打碎。
文：EH 图：星岛日报
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