灣仔船記｜米芝蓮必比登粵菜館遷合和中心逆市擴充 必食叉燒/豬肚鳳吞官燕/潮汕海鮮粥
更新時間：13:27 2024-10-08 HKT
發佈時間：13:27 2024-10-08 HKT
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近年吃粵菜，比起擺盤精緻、西餐式逐位上，人們彷彿重投傳統懷抱，用料新鮮、手工紮實、鑊氣十足，所見即所得，似乎更令人滿足。君不見那幾家預約要以年，以月計的私房菜，都是樸實無華，直來直往。灣仔米芝蓮必比登推介小館「船記」，正是這一路的好手。近月，該店遷往合和中心新址，面積是舊址的兩倍，餐檯放多了，比舊舖易訂了，但水準依舊穩陣。
灣仔船記｜米芝蓮必比登推介店 合和中心新店大一倍
新址開幕後，團隊沒玩甚麼花樣，堅守初心，展現粵菜的正宗風味，由家常小炒、鮮活海鮮、港式燒味，以至手工大菜，應有盡有，不負熟客所望。像「考牌菜」的「船記叉燒皇」（$98／六件；$188／十二件）依舊高質，以脢頭肉燒製，厚切有燶邊，咬下鬆化多汁帶蜜甜，水準依舊。
經典的「順德家鄉碌鵝」（$788；需提前24小時預訂）工序繁複，選用鵝味濃烈的潮州獅頭鵝，首先將鵝皮煎至金黃香脆，隨後塗抹秘製柱侯醬及海鮮醬；以「碌鵝」形式入味，燜至軟滑入味；鍋中芋頭亦不容錯過，吸滿鵝脂鵝香，入口粉糯，叫人吃不停口。
懷舊經典再現 手工豬肚鳳吞官燕
人多一點，值得一試老菜「手工豬肚鳳吞官燕」（時價；需提前48小時預訂），以整隻鮮雞去骨後，釀入養顏官燕，然後將其包裹於豬肚內，再在高湯中燉煮12小時，一呷鮮美甘甜，輕輕黏口，就知足料。湯渣另上，豬肚煮得又滑又嫩，味道新鮮乾淨，比官燕來得過癮。
這些年，「雞油花雕」成了烹海鮮的標準配搭，這裡也有一道「雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬」（時價；需提前24小時預訂），上桌一陣酒香、海味撲鼻而來，醬汁不配陳村粉，改用稻庭烏冬，因此也調得較稠厚，也做得相當不錯。
吃得下的話，單尾可來一鍋熱氣騰騰的「潮汕海鮮砂鍋粥」（$688，需提前24小時預訂），奶白魚湯為底，加入鮮蟹、蝦、蜆、魷魚、鮑片等多種時令海鮮滾成，啖啖帶來直拳般的鮮味，再配上芫荽香提鮮解膩，令人難忘。
餐廳資料：船記（合和中心店）
- 地址：灣仔皇后大道東183號灣仔合和中心
- 電話： 28939688 66203364 (WhatsApp)
- 餐廳專頁
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