新年高質賀年菜/團年飯推介2024|紅花匯新年套餐包11道傳統手工年菜 大廚葉世昌師傅嚴選優質食材入饌 龍蝦刺身撈起/鮑羅萬有富貴雞
更新時間:00:01 2024-02-06
發佈時間:00:01 2024-02-06

新年高質賀年菜/團年飯推介2024|農曆新年歎手工賀年菜最應節。想與親友品嘗傳統中式佳饌慶新春的話,推介位於灣仔的紅花匯,行政總廚昌師傅(葉世昌)拿手炮製中國各地菜系,他精心設計的賀年菜餐單,不但重視好意頭,更配搭多種烹技炮製優質食材,正籌備團年飯及新年聚餐的話,值得一試。

紅花匯應節手工菜賀年套餐

賀年菜/團年飯推介|11道巧手傳統賀年菜 豐盛新年套餐

橫財藤椒豬手——用自家調校的藤椒醬料代替南乳或蠔油燜製豬手,惹味帶點辛香。
橫財藤椒豬手——用自家調校的藤椒醬料代替南乳或蠔油燜製豬手,惹味帶點辛香。

紅花匯行政總廚昌師傅(葉世昌)設計的全新賀年套餐($800/位(6位起),包括頭盤、湯品、主菜、飯食及甜品,全是他用心炮製的拿手年菜。賀年菜頭盤是澳洲龍蝦刺身撈起,寓意風生水起。這道賀年菜撈起選用原隻活口澳洲龍蝦,昌師傅將生劏的龍蝦起肉切成小塊做刺身,配合黃椒絲、紅椒絲、紫椰菜絲及薄脆等食材,再淋上自家秘製的醬汁,邊撈邊說祝賀吉語,為新年聚餐添節日氣氛。

其他新年菜還包括鮮人參花膠螺頭燉雞、發財好市大利、黃金大虎蝦、橫財藤椒豬手、游龍海紅東星、鮑羅萬有富貴雞、金銀滿屋泡豆苗、龍蝦頭抓粥、生炒糯米飯及薑茶湯圓,全部都是工序繁複的手工年菜。如賀年菜單中的鮑羅萬有富貴雞,便凸顯昌師傅的精湛廚技。他將原隻三黃雞用生抽上色再煎香表皮,然後在雞肚加入先以蠔油燜煮過的南非鮑魚,封好雞肚後,再以鮑汁煲煮至雞肉嫩滑才奉客。賀年菜單的燉湯——鮮人參花膠螺頭燉雞,特別鮮味,大廚把新鮮人參加入花膠、螺頭及鮮雞原盅燉超過4小時而成,既保留食材原味,又具暖胃作用。黃金大虎蝦帶來黃金滿屋、財源滾滾等好意頭,將大大隻的虎蝦炸至香脆酥化,再加入鹹蛋黃炒香,外層沾上一層薄薄的金黃色鹹蛋黃,造型應節又可口。
 

紅花匯

  • 地址:灣仔謝斐道303凱聯大廈
  • 查詢:5505 5121
  • 賀年套餐:$800/位(6位起),另設加一服務費及茶芥。
  • 網址:紅花匯
     

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