蛇王芬教煮鹹魚蒸肉餅！人氣老店家傳食譜大公開 第四代傳人吳卓芝教加1款食材肉餅更濕潤鮮甜｜識煮食譜
發佈時間：00:01 2024-01-06
蒸肉餅是傳統廣東小菜，家家戶戶都有自家的肉餅食譜，精髓在於如何將豬肉做成肉餅，配合精準的調味及不同食材，呈現蒸肉餅鮮美有彈性及肉汁豐富的最佳口感。今天請來歷史悠久的粵菜老飯店蛇王芬現任主理人Gigi(吳卓芝)，示範她從小吃到大的家常菜鹹魚蒸肉餅，在家也能炮製經典老字號的地道肉餅。
即睇老店蛇王芬鹹魚蒸肉餅食譜↓↓
蛇王芬家傳蒸肉餅食譜 公開爽嫩添香秘密
本地老字號粵菜飯店蛇王芬的主理人Gigi表示，富家常菜風味的蒸肉餅，最能凸顯媽媽入廚的習慣及味道。蛇王芬蒸肉餅的做法與食材，是將肥瘦均勻的五花腩肉，配搭馬蹄、薑絲及鹹魚，鹹香肉餅是最受家人歡迎的下飯菜。
選擇肉餅材料，不妨挑選新鮮的五花腩肉，貪其肥瘦均勻且充滿肉鮮味。想令肉餅口感豐富有層次的話，最好手剁豬肉，別為方便用機器攪碎。去掉豬皮後將腩肉切粗條再切成方粒，然後剁碎。另以鹽和糖調味及加生粉拌勻，注入蛋漿可增加肉餅黏滑度。炮製肉餅毋須加水，應混合適量馬蹄粒，能保持濕潤度。最後配上鹹魚及薑絲蒸熟，令蒸肉餅吃起來更惹味。
- 地址：中環閣麟街30號地下
- 查詢：3579 5954
蛇王芬鹹魚蒸肉餅家傳食譜
材料：
- 五花腩 300克
- 馬蹄 3粒
- 蛋漿 半隻
- 鹽 半茶匙
- 糖 1/3茶匙
- 生粉 1湯匙
- 鹹魚 100克
- 薑絲 少許
- 葱花 適量
做法：
- 馬蹄洗淨及去皮。
- 拍扁後切幼粒。
- 五花腩洗淨及瀝乾水分。
- 五花腩起出豬皮。
- 將五花腩切成粗條。
- 再切方塊粒。
- 再剁成肉碎。
- 肉碎加鹽拌勻。
- 肉碎加糖拌勻。
- 加生粉攪拌均勻。
- 肉碎下蛋漿。
- 拌勻，輕力撻豬肉至起膠。
- 加馬蹄粒拌勻。
- 將肉碎鋪平在碟上。
- 加上鹹魚。
- 加上薑絲。
- 以大火蒸20分鐘。
- 切葱花。
- 在蒸肉餅灑上葱花。
小貼士：
- 喜歡香口的話，可先將鹹魚以少許油煎香。
- 可以用土魷代替鹹魚，取其鹹鮮味。
- 馬蹄與豬肉的比例要適中，約每100克肉配1粒馬蹄。
- 五花腩肉肥瘦均勻，可令肉餅入口煙韌有彈性。
- 想令肉餅口感豐富有層次，最好手剁豬肉，別為方便用機器攪碎。
- 注入蛋漿可增加肉餅黏滑度。
- 炮製蒸肉餅，毋須加水醃肉。
- 各式醃菜如梅菜、榨菜，都適合蒸肉餅。
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1895年，賣活蛇及蛇酒的中醫吳桂芬創立蛇王芬，沒想到供人調理養生的藥材鋪，竟然傳承至第四代，逾百年間不但將蛇肉製成街知巷聞的招牌蛇羹，還逐步加入真材實料的燉湯、小菜及手工料理。時至今日，蛇王芬已是超過一個世紀的老字號飯店，堅守近乎失傳懷舊手工菜的精髓，成為本土粵饌的經典老店...... 按此看更多
