蛇王芬教煮咸鱼蒸肉饼！人气老店家传食谱大公开 第四代传人吴卓芝教加1款食材肉饼更湿润鲜甜｜识煮食谱
发布时间：00:01 2024-01-06 HKT
蒸肉饼是传统广东小菜，家家户户都有自家的肉饼食谱，精髓在于如何将猪肉做成肉饼，配合精准的调味及不同食材，呈现蒸肉饼鲜美有弹性及肉汁丰富的最佳口感。今天请来历史悠久的粤菜老饭店蛇王芬现任主理人Gigi(吴卓芝)，示范她从小吃到大的家常菜咸鱼蒸肉饼，在家也能炮制经典老字号的地道肉饼。
即睇老店蛇王芬咸鱼蒸肉饼食谱↓↓
蛇王芬家传蒸肉饼食谱 公开爽嫩添香秘密
本地老字号粤菜饭店蛇王芬的主理人Gigi表示，富家常菜风味的蒸肉饼，最能凸显妈妈入厨的习惯及味道。蛇王芬蒸肉饼的做法与食材，是将肥瘦均匀的五花腩肉，配搭马蹄、姜丝及咸鱼，咸香肉饼是最受家人欢迎的下饭菜。
选择肉饼材料，不妨挑选新鲜的五花腩肉，贪其肥瘦均匀且充满肉鲜味。想令肉饼口感丰富有层次的话，最好手剁猪肉，别为方便用机器搅碎。去掉猪皮后将腩肉切粗条再切成方粒，然后剁碎。另以盐和糖调味及加生粉拌匀，注入蛋浆可增加肉饼黏滑度。炮制肉饼毋须加水，应混合适量马蹄粒，能保持湿润度。最后配上咸鱼及姜丝蒸熟，令蒸肉饼吃起来更惹味。
- 地址：中环阁麟街30号地下
- 查询：3579 5954
蛇王芬咸鱼蒸肉饼家传食谱
材料：
- 五花腩 300克
- 马蹄 3粒
- 蛋浆 半只
- 盐 半茶匙
- 糖 1/3茶匙
- 生粉 1汤匙
- 咸鱼 100克
- 姜丝 少许
- 葱花 适量
做法：
- 马蹄洗净及去皮。
- 拍扁后切幼粒。
- 五花腩洗净及沥干水分。
- 五花腩起出猪皮。
- 将五花腩切成粗条。
- 再切方块粒。
- 再剁成肉碎。
- 肉碎加盐拌匀。
- 肉碎加糖拌匀。
- 加生粉搅拌均匀。
- 肉碎下蛋浆。
- 拌匀，轻力挞猪肉至起胶。
- 加马蹄粒拌匀。
- 将肉碎铺平在碟上。
- 加上咸鱼。
- 加上姜丝。
- 以大火蒸20分钟。
- 切葱花。
- 在蒸肉饼洒上葱花。
小贴士：
- 喜欢香口的话，可先将咸鱼以少许油煎香。
- 可以用土鱿代替咸鱼，取其咸鲜味。
- 马蹄与猪肉的比例要适中，约每100克肉配1粒马蹄。
- 五花腩肉肥瘦均匀，可令肉饼入口烟韧有弹性。
- 想令肉饼口感丰富有层次，最好手剁猪肉，别为方便用机器搅碎。
- 注入蛋浆可增加肉饼黏滑度。
- 炮制蒸肉饼，毋须加水腌肉。
- 各式腌菜如梅菜、榨菜，都适合蒸肉饼。
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1895年，卖活蛇及蛇酒的中医吴桂芬创立蛇王芬，没想到供人调理养生的药材铺，竟然传承至第四代，逾百年间不但将蛇肉制成街知巷闻的招牌蛇羹，还逐步加入真材实料的炖汤、小菜及手工料理。时至今日，蛇王芬已是超过一个世纪的老字号饭店，坚守近乎失传怀旧手工菜的精髓，成为本土粤馔的经典老店...... 按此看更多
