中環美食街｜歌賦街小店 招牌湯底日本沾麵拉麵
發佈時間：00:00 2023-11-21
中環歌賦街近年化身餐廳林立的食街，除了屹立小街多年的九記牛腩麵和勝香園番茄麵外，近年異國風味的西餐廳，以至新派居酒屋和東瀛飯麵小店紛紛進駐，且部分水準不俗，值得試試。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
東瀛麵食街
中環歌賦街多年來餐廳小店林立，恰如食堂街，庶民風味的勝香園和九記正好見證小街食肆的變遷。約20年前進駐的Sup One和清淹日本料理早已分別遷往西營盤及大坑，前者更於月前結業，後者美食水平依舊。而位於街頭的周月可說是第一間扎根歌賦街的日式麵店。周月以沾麵馳名，且連續9年獲得米芝連推介，多年來午飯時段人龍依舊，招牌周月沾麵（$108）的風味在於沿用日本四國香川沙丁魚和九州鯖魚炮製的魚介粉湯底，配合燒日本黑豚肉、脆筍和溏心蛋，以及自家製的麵條，滋味果腹。
毗鄰的生力軍Zagin Soba，沿用日本雞熬出濃湯，配合魚介湯和雞脂，湯底細緻順滑。招牌雞白湯拉麵（$148）將雞湯打出泡沫，增添豐盛綿滑口感，配合鮮嫩的低溫真空慢煮日本豚肉，鮮美暖胃。至於招牌小食炸雞（$58）沿用九州雞入饌，香口惹味而不失Juicy。隔壁的Next Shikaku則主打牡蠣湯麵，Koeru牡蠣白湯拉麵（$158）精髓在於沿用牡蠣、雞、豚熬煮的高湯底，濃湯集海陸雙重風味，入口牡蠣鮮甜無比，味道天然；隨附的一只牡蠣肉質厚實，蠔味濃郁，而厚切豚肉口感豐富。接着的清酒牡蠣（$98）以高湯和清酒烹調，廣島牡蠣入口鮮嫩清甜，味道濃厚。至於追加的櫻木煙燻雞蛋（$15）煙燻芳香四溢，惟蛋味略遜。
位於歌賦街街尾的鰻魚店Sumiya定價進取，然而質量不俗。經驗豐富的日本師傅以鐵籖串起日本鰻魚，配合迅速加熱的日本紀州備長炭炭燒烹製，鰻魚外層燒得焦香乾脆，內裏鮮嫩柔軟而肉汁豐富，魚肉盡吸燒汁精華，且入口炭香焦香皆備。蒲燒鰻魚重（$420）隨餐附送的Kobashi小鉢，鰻魚啫喱先沿用鰻魚高湯烹調，再配合味噌提味，入口甜美微酸。相比英倫風味，以香料和高湯炮製、入口淡雅微鹹的Jellied Eels，多添一分甜美清新。
b. Next Shikaku / 中環歌賦街11號
c. Sumiya / 中環歌賦街24號
d. 周月 / 中環歌賦街5號
