中环美食街｜歌赋街小店 招牌汤底日本沾面拉面
发布时间：00:00 2023-11-21 HKT
中环歌赋街近年化身餐厅林立的食街，除了屹立小街多年的九记牛腩面和胜香园番茄面外，近年异国风味的西餐厅，以至新派居酒屋和东瀛饭面小店纷纷进驻，且部分水准不俗，值得试试。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
东瀛面食街
中环歌赋街多年来餐厅小店林立，恰如食堂街，庶民风味的胜香园和九记正好见证小街食肆的变迁。约20年前进驻的Sup One和清淹日本料理早已分别迁往西营盘及大坑，前者更于月前结业，后者美食水平依旧。而位于街头的周月可说是第一间扎根歌赋街的日式面店。周月以沾面驰名，且连续9年获得米芝连推介，多年来午饭时段人龙依旧，招牌周月沾面（$108）的风味在于沿用日本四国香川沙丁鱼和九州鲭鱼炮制的鱼介粉汤底，配合烧日本黑豚肉、脆笋和溏心蛋，以及自家制的面条，滋味果腹。
毗邻的生力军Zagin Soba，沿用日本鸡熬出浓汤，配合鱼介汤和鸡脂，汤底细致顺滑。招牌鸡白汤拉面（$148）将鸡汤打出泡沫，增添丰盛绵滑口感，配合鲜嫩的低温真空慢煮日本豚肉，鲜美暖胃。至于招牌小食炸鸡（$58）沿用九州鸡入馔，香口惹味而不失Juicy。隔壁的Next Shikaku则主打牡蛎汤面，Koeru牡蛎白汤拉面（$158）精髓在于沿用牡蛎、鸡、豚熬煮的高汤底，浓汤集海陆双重风味，入口牡蛎鲜甜无比，味道天然；随附的一只牡蛎肉质厚实，蚝味浓郁，而厚切豚肉口感丰富。接着的清酒牡蛎（$98）以高汤和清酒烹调，广岛牡蛎入口鲜嫩清甜，味道浓厚。至于追加的樱木烟熏鸡蛋（$15）烟熏芳香四溢，惟蛋味略逊。
位于歌赋街街尾的鳗鱼店Sumiya定价进取，然而质量不俗。经验丰富的日本师傅以铁籖串起日本鳗鱼，配合迅速加热的日本纪州备长炭炭烧烹制，鳗鱼外层烧得焦香干脆，内里鲜嫩柔软而肉汁丰富，鱼肉尽吸烧汁精华，且入口炭香焦香皆备。蒲烧鳗鱼重（$420）随餐附送的Kobashi小钵，鳗鱼啫喱先沿用鳗鱼高汤烹调，再配合味噌提味，入口甜美微酸。相比英伦风味，以香料和高汤炮制、入口淡雅微咸的Jellied Eels，多添一分甜美清新。
b. Next Shikaku / 中环歌赋街11号
c. Sumiya / 中环歌赋街24号
d. 周月 / 中环歌赋街5号
