中環蘇豪小店 Dolos日法Fusion清新海鮮晚餐｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2023-09-12
飲食業近期呈現新景象，新餐廳如雨後春筍，無論中、日、泰、意、法等菜式應有盡有，除了早前分享過曼谷Le Du的香港姊妹店Niras，以及由本地團隊主理的Aera之外，還有今次介紹的日法風情蘇豪區小店Dolos。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
時令食材 清新風味
近月啟業的新餐廳數之不盡，位於中環蘇豪區的Dolos，沿走日法融合風格，食材以時令海鮮為主，風味清新適合盛夏聚餐。是夜嘗味晚餐（$880/位）率先送上Amuse Bouche，餐前小食二重奏以法國Fine de Claire生蠔配紫蘇葉卷，前者生蠔鮮彈爽口，清甜中散發海洋鹹風，伴以杏仁奶提升滑順，香蕉蓉增添甜美；後者則以紫蘇葉包裹希臘風味的Taramasalata醃鱈魚子醬，以微澀而口感滑順的紫蘇葉卷潔淨味蕾。
前菜Smoked Katsuo煙燻鰹魚沿用鮮嫩滋味的鰹魚，配合肉桂醃製，用時醮上咖啡油醋汁，配合甜酸樸實的紅菜頭淨化味蕾。眼前橙紅色的Monkfish Liver，鮟魚肝慕絲撒上Paprika辣椒粉，不但微辛而散發東瀛味醂甜風，吃時抹上暖暖芝麻粗粒小麥酸種麵包，風味迷人，嘗罷以隨附鮮甜多汁的番茄潔淨味蕾，再來一口草本地膚子魚子醬，口感Grainy而複雜。接下來的Crab Bisque用上甜鮮的本地花蟹，配合丁點源自法國東部Jura山脈的Vin Jaune黃酒炮製濃湯，增添樸實香氣，配合味道清甜而口感飽滿的手撕本地花蟹混合日本松葉蟹肉，頂層酥皮餅乾配味噌芝士粟米，香脆清甜。
嘗罷手法相對出色的前菜和湯，下半部主食首先送上Pomfret，炭燒黃立䱽淡雅細膩而烤香四溢，佐以Beurre Blanc白黃油清酒汁及松子味噌提鮮。接下來的Three Yellow Chicken三黃雞先經三天熟成增添油分，再經炭烤，不但肉質嫩滑皮薄脆口，且香氣迫人。至於深海池魚先經熟成香煎，再配合散發小酸豆微酸的豬蹄魷魚醬汁減膩。最後甜品Sake Lees清酒酒粕雪糕質感出奇細滑，同時為是夜晚餐作甜美的收結。
