中环苏豪小店 Dolos日法Fusion清新海鲜晚餐｜Lady Fifi
发布时间：00:00 2023-09-12 HKT
饮食业近期呈现新景象，新餐厅如雨后春笋，无论中、日、泰、意、法等菜式应有尽有，除了早前分享过曼谷Le Du的香港姊妹店Niras，以及由本地团队主理的Aera之外，还有今次介绍的日法风情苏豪区小店Dolos。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
时令食材 清新风味
近月启业的新餐厅数之不尽，位于中环苏豪区的Dolos，沿走日法融合风格，食材以时令海鲜为主，风味清新适合盛夏聚餐。是夜尝味晚餐（$880/位）率先送上Amuse Bouche，餐前小食二重奏以法国Fine de Claire生蚝配紫苏叶卷，前者生蚝鲜弹爽口，清甜中散发海洋咸风，伴以杏仁奶提升滑顺，香蕉蓉增添甜美；后者则以紫苏叶包裹希腊风味的Taramasalata腌鳕鱼子酱，以微涩而口感滑顺的紫苏叶卷洁净味蕾。
前菜Smoked Katsuo烟熏鲣鱼沿用鲜嫩滋味的鲣鱼，配合肉桂腌制，用时醮上咖啡油醋汁，配合甜酸朴实的红菜头净化味蕾。眼前橙红色的Monkfish Liver，𩽾鱼肝慕丝撒上Paprika辣椒粉，不但微辛而散发东瀛味醂甜风，吃时抹上暖暖芝麻粗粒小麦酸种面包，风味迷人，尝罢以随附鲜甜多汁的番茄洁净味蕾，再来一口草本地肤子鱼子酱，口感Grainy而复杂。接下来的Crab Bisque用上甜鲜的本地花蟹，配合丁点源自法国东部Jura山脉的Vin Jaune黄酒炮制浓汤，增添朴实香气，配合味道清甜而口感饱满的手撕本地花蟹混合日本松叶蟹肉，顶层酥皮饼干配味噌芝士粟米，香脆清甜。
尝罢手法相对出色的前菜和汤，下半部主食首先送上Pomfret，炭烧黄立䲝淡雅细腻而烤香四溢，佐以Beurre Blanc白黄油清酒汁及松子味噌提鲜。接下来的Three Yellow Chicken三黄鸡先经三天熟成增添油分，再经炭烤，不但肉质嫩滑皮薄脆口，且香气迫人。至于深海池鱼先经熟成香煎，再配合散发小酸豆微酸的猪蹄鱿鱼酱汁减腻。最后甜品Sake Lees清酒酒粕雪糕质感出奇细滑，同时为是夜晚餐作甜美的收结。
