北歐料理｜灣仔Aera十道菜晚餐 精心炮製三黃雞 和牛西冷
發佈時間：00:00 2023-09-05
饞吃的朋友相約到灣仔Aera，小店由年輕廚師團隊主理，曾於Tirpse工作的主理人Chevalier融入北歐慣常的煙燻、醃漬、鹽醃等烹調手法炮製精緻滋味菜餚。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
位於灣仔的Aera裝潢簡約，木系風格擺設簡單樸實，然而美食滋味盡顯心思。是夜嘗味晚餐（$1,188/十道菜/位），率先送上Amuse Bouche餐前小食三重奏——造型恰如鹹味馬卡龍的一口意大利Caprese沙律，先將番茄清湯注入蛋白酥皮，再配合自家煙燻的手工Stratiatella芝士夾層，味道質感出奇柔和；迷你蜜糖豌豆撻融入甜美的梨果醬，配合丁點從梔子花中萃取的梔子油增添芳香；青口意式奶凍配合醃漬青口，以及經三黃雞油輕炒的洋葱和紫蘇油提升香氣，風味獨特。
賣相精緻 菜餚味美
嘗罷一口自家烘焙的Sourdough酸種麵包，頭盤海膽米飯隨即送上，藏身於蛤蜊Veloute天鵝絨醬泡沫內的北海道馬糞海膽，配自製紅紫蘇醋米飯，以大蒜油和紫蘇花點綴，風味迷人。接下來的本地Cobia，軍曹魚肉質細嫩味道鮮美，先經8天乾式熟成，增添油分，再配合融入青瓜汁和薄荷油的蕃西白醬提升香氣和質感。
接着的本地三黃雞腳，先塗上麥芽糖醃製24小時，然後風乾一個晚上，待第三天才烘烤，最後再撒下檸檬汁增添香氣。三黃雞不但肉質嫩滑Juicy皮薄脆口，且香氣迫人。
緊接着的主菜提供雞及和牛（另加$248）兩種選擇，Fifi和同行友人各選一份，以便共享。其中三黃雞卷Roulade，以雞腿包裹雞胸肉慕絲，佐以忌廉雞汁，盡用整隻三黃雞食材，識食惜食。至於佐賀A3和牛西冷部分自身油花豐盛，味道濃厚而不失嚼勁，佐以蒜泥、醃製姬路、發酵味山莊、紅燒蘿蔔，以及澳洲冬松露增添樸實幽香。再以皺葉甘藍包裹，為菜餚增添土壤風味，用時醮上少許蘑菇泡沫和牛肉汁提味。
最後甜品三重奏，先以熱情果雪葩配青檸檬葉油，伴自家製芒果Kombucha發酵茶潔淨味蕾。再嘗以蜂蜜香葉脆餅Tuille點綴的橄欖油雪糕，伴橄欖油海綿蛋糕搭配葡萄慕絲，佐以橄欖油葡萄醬，鹹甜皆備，風味清新。最後Petit Fours，米酒糟馬德琳小蛋糕Madeleine背部隆起小山丘，是烘焙前蛋粉漿經時間靜止，絕不馬虎的保證。Kuih momo馬來西亞雪球餅奶香十足；Zucchini Gummy意大利青瓜軟糖甜中帶微澀；Lime Marshmallows青檸檬棉花糖風味清新。
地址：灣仔史釗域道6號
查詢：9330 0387
