北欧料理｜湾仔Aera十道菜晚餐 精心炮制三黄鸡 和牛西冷
发布时间：00:00 2023-09-05 HKT
馋吃的朋友相约到湾仔Aera，小店由年轻厨师团队主理，曾于Tirpse工作的主理人Chevalier融入北欧惯常的烟熏、腌渍、盐腌等烹调手法炮制精致滋味菜肴。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
位于湾仔的Aera装潢简约，木系风格摆设简单朴实，然而美食滋味尽显心思。是夜尝味晚餐（$1,188/十道菜/位），率先送上Amuse Bouche餐前小食三重奏——造型恰如咸味马卡龙的一口意大利Caprese沙律，先将番茄清汤注入蛋白酥皮，再配合自家烟熏的手工Stratiatella芝士夹层，味道质感出奇柔和；迷你蜜糖豌豆挞融入甜美的梨果酱，配合丁点从栀子花中萃取的栀子油增添芳香；青口意式奶冻配合腌渍青口，以及经三黄鸡油轻炒的洋葱和紫苏油提升香气，风味独特。
卖相精致 菜肴味美
尝罢一口自家烘焙的Sourdough酸种面包，头盘海胆米饭随即送上，藏身于蛤蜊Veloute天鹅绒酱泡沫内的北海道马粪海胆，配自制红紫苏醋米饭，以大蒜油和紫苏花点缀，风味迷人。接下来的本地Cobia，军曹鱼肉质细嫩味道鲜美，先经8天干式熟成，增添油分，再配合融入青瓜汁和薄荷油的蕃西白酱提升香气和质感。
接着的本地三黄鸡脚，先涂上麦芽糖腌制24小时，然后风干一个晚上，待第三天才烘烤，最后再撒下柠檬汁增添香气。三黄鸡不但肉质嫩滑Juicy皮薄脆口，且香气迫人。
紧接着的主菜提供鸡及和牛（另加$248）两种选择，Fifi和同行友人各选一份，以便共享。其中三黄鸡卷Roulade，以鸡腿包裹鸡胸肉慕丝，佐以忌廉鸡汁，尽用整只三黄鸡食材，识食惜食。至于佐贺A3和牛西冷部分自身油花丰盛，味道浓厚而不失嚼劲，佐以蒜泥、腌制姬路、发酵味山庄、红烧萝卜，以及澳洲冬松露增添朴实幽香。再以皱叶甘蓝包裹，为菜肴增添土壤风味，用时醮上少许蘑菇泡沫和牛肉汁提味。
最后甜品三重奏，先以热情果雪葩配青柠檬叶油，伴自家制芒果Kombucha发酵茶洁净味蕾。再尝以蜂蜜香叶脆饼Tuille点缀的橄榄油雪糕，伴橄榄油海绵蛋糕搭配葡萄慕丝，佐以橄榄油葡萄酱，咸甜皆备，风味清新。最后Petit Fours，米酒糟马德琳小蛋糕Madeleine背部隆起小山丘，是烘焙前蛋粉浆经时间静止，绝不马虎的保证。Kuih momo马来西亚雪球饼奶香十足；Zucchini Gummy意大利青瓜软糖甜中带微涩；Lime Marshmallows青柠檬棉花糖风味清新。
地址：湾仔史钊域道6号
查询：9330 0387
