精選菜單｜2款滋味中菜單 經典順徳風味 傳統菜式添新意
發佈時間：06:00 2022-05-27
中菜的菜系豐富，味道千變萬化，百吃不厭，想吃頓巧手中菜，不妨試試今日推介的兩款菜單。
1. 經典順德美食
順德是漁米之香，順德菜以鮮美馳名。翠亨邨有超過四十五年歷史，今夏在大廚們精心設計的順德菜譜中，挑選了多道經典手工菜組合成「尋味順德」餐牌（即日至7月31日，於三間翠亨邨晚市供應），菜式包括順德生拆魚雲羹、南乳脆皮雞、砂窩煎焗魚嘴，以及乾煎豉油王原隻大蝦、大良炒鮮奶等，充滿地道滋味。
推介必吃工序繁複的順德生拆魚雲羹 （$328），鱅魚魚頭加薑葱蒸，再拆骨起肉成原塊魚雲，加入鯽魚熬成的清湯、陳皮絲、菇絲、木耳絲等拌煮，湯羹鮮甜香滑。
屬順德名菜的大良炒鮮奶 （$168），考大廚烹技，蛋白和鮮奶的比例要準確，須掌握火候，才能做出嫩滑的炒鮮奶。另備有順德經典二人套餐，菜式包括順德生拆魚雲羹、金榜牛奶炒蝦球、排骨蒸陳村粉、籠仔梅菜皇蒸菜心、瑤柱蛋白炒飯，以及大良雙皮奶（$648/兩位用），可嘗到多款名菜，值得一試。
翠亨邨 尖沙咀店
地址：尖沙嘴彌敦道132號Mira Place 1, 5樓
查詢：2376 2882
2. 傳統添創意
迎接夏日來臨，沙田18主廚何振雄師傅以新鮮食材入饌，在傳統菜式中加入新意。天氣熱無胃口，大廚特別炮製清爽菜式，讓客人打口胃口，前菜黃椒醃菜拌鮑魚（$245）的味道酸香醒胃，醃大白菜連鮑魚加入泰國黃椒、紅蘿蔔、辣椒油、醋、鹽、蒜等材料醃製，味道富層次。夏天最適合食清爽海鮮，推介烏醬茭白筍炒龍躉斑球（$388），加入大廚自製的烏醬調味，茭白筍爽脆，龍躉斑球嫩滑鮮甜。以爽口台灣白鱔炮製的野山椒香茅生啫白鱔（$288），加自製野山椒醬及蒜頭拌匀，再於瓦煲加香茅爆香，鋪上白鱔焗至熟透，惹味帶魚肉油香。多人聚餐，可試不同菜式，如道滘煎釀原條鯪魚、紅葱炒墨汁吊桶、野山椒水牛乳金菇勝瓜浸花蛤，都是大廚的巧手推介。甜品亦迎合夏天口味，餅房主廚賴耀輝師傅創作了多道新派甜品，包括腐乳芝士泡芙（$68/4件）、焗鳳梨山楂酥（$68/4件）、杏汁雪耳木瓜雪糕（$45/球），配搭有新意。
沙田18
地址：沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店4樓
查詢：3723 7932
文：EH
