咖啡加鹽抑制苦味更香甜？專家拆解「鹽啡」迷思附6類咖啡配鹽建議

更新時間：10:00 2026-10-27 HKT
發佈時間：10:00 2026-10-27 HKT

不少啡迷早上都是靠咖啡提神，但咖啡有時苦澀難入口。除了加糖加奶，原來只需加入一小撮鹽，便能令咖啡更順口、香氣更突出。原來這做法早在國外興起，究竟背後有何科學根據？對健康又有何影響？

咖啡加鹽是什麼？抑制苦味、提升甜味

咖啡加鹽並非新興做法。越南、北歐早有「鹽啡」喝法；土耳其更有新郎喝加鹽咖啡象徵承諾的習俗。2009年，美國飲食節目主持Alton Brown在節目示範每杯水加半茶匙鹽及兩茶匙咖啡粉，令此法廣為人知。他指出，鹽能減低苦味，亦可改善長期儲水帶來的平淡味道。

咖啡苦味主要來自烘焙化合物，而非咖啡因。專家指，少量鹽能呈現風味而不覺鹹；每公升約加0.5克鹽，可輕微提升甜味、降低苦味，原理類似「鹹焦糖」。深焙或羅布斯塔混合豆苦味較重，加鹽效果更明顯。若慣以糖奶掩蓋苦味，改為加鹽，可在不遮蓋原味下令咖啡更醇厚。

6類咖啡配鹽一覽表/飲用時間/注意事項

Cofit 我的專屬營養師 Facebook專頁曾分享，淺烘或中烘咖啡不建議加鹽，以免破壞原有風味；以下6種咖啡可搭配不同種類的鹽:

深烘咖啡：適合海鹽、岩鹽（細顆粒，易融化）。
冰咖啡／冷萃：加少量細鹽，避免沉底。
拿鐵、泡沫咖啡：可配玫瑰鹽、喜馬拉雅粉紅鹽，層次更豐富。
朱古力咖啡：配煙燻鹽或海鹽片，鹹甜平衡。

營養師指出，鹽啡本身不具燃脂效果，減重仍需靠飲食及運動。不過，咖啡口感改善後，或可減少添加糖或奶精，間接有助控制熱量。惟需注意鈉攝取量，鹽加太多可能導致水腫、血壓升高。建議高血壓人士或需控制鈉攝取者，應先諮詢醫生意見。

適合飲用鹽咖啡的時間為早上或運動前，此時黑咖啡加一小撮鹽，有助提神及幫助代謝。惟應避免空腹大量飲用，以免刺激胃酸；下午或晚上亦不宜喝太多，以免咖啡因影響睡眠。沖泡時宜先加少量鹽，逐次調整，避免過鹹。

網傳咖啡加鹽可抵消咖啡因副作用？

網上流傳在咖啡加鹽可中和酸性、防止皮質醇飆升，並減少咖啡因引起的緊張。臨床營養師Varushi Lunawat指出，說法只有部分屬實，功效被誇大。鹽主要用以減低咖啡苦味、令口感更順滑，但不能抵消咖啡因引起的焦慮或緊張；本身有焦慮或神經系統問題者，反而可能更受影響。鹽雖可平衡酸味，卻不會改變咖啡酸鹼值，部分人甚至可能因此誘發胃酸倒流。

內科醫生Dr Prabhat Ranjan Sinha提醒，鹽或可稍微降低咖啡酸性，令消化系統感覺溫和，間接減輕酸性引起的不適，但不會消除咖啡因的核心刺激作用。咖啡因會令皮質醇及腎上腺素釋放，提高警覺，亦可能引起焦慮、心悸、手震及煩躁，鹽不能改變這些生理反應。