三文魚先煎皮Vs先煎肉？料理達人教路：先煎皮更香脆 冷鍋蒸烤鎖肉汁
發佈時間：19:00 2026-10-23 HKT
煎三文魚是家常菜式，既美味又富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。不過，煎三文魚時應先煎皮還是先煎肉？煎完魚肉乾柴、失去水分，怎麼辦？不少人感到疑惑。有料理達人指出，正確做法是先煎皮，並配合冷鍋下魚及蒸烤技巧，提升整體口感。
三文魚｜先煎皮Vs先煎肉？建議皮朝下
煎三文魚時，究竟應將魚皮朝下先煎，還是魚肉朝下？料理達人ぱぷちゃん（Papuchan）指出，結論是建議「皮朝下」先煎。當然，先煎肉並非不可，但從料理效果而言，先煎皮更為理想。
Papuchan解釋，先煎魚皮的主因是魚皮加熱後容易收縮。三文魚皮受熱會縮，煎煮時魚肉可能反起，部分魚皮或從鍋面浮起。先煎皮可在其收縮前壓貼鍋面，令整塊魚皮均勻受熱，達致香脆。相反，先煎肉會令魚皮反卷，之後再煎皮較難貼鍋，只有部分魚皮受熱，容易出現受熱不均，難以煎出香脆口感。此法尤其適合喜愛香脆魚皮的人士。
三文魚｜魚肉乾柴元兇：無蒸烤、熱鍋下魚
除了煎皮、煎肉先後次序，煎三文魚常見問題是肉質乾柴。Papuchan指出兩大原因：
1. 沒有利用蒸烤
煎魚時若全程不蓋鍋蓋，水分會不斷流失。三文魚屬易熟食材，直火久燒會令魚肉水分迅速蒸發，變得乾柴。中途蓋上鍋蓋，利用蒸氣鎖住水分，可令魚肉保持濕潤嫩滑。
2. 熱鍋下魚
不少人習慣先燒熱鍋才下魚，但這會令魚肉表面瞬間受熱變硬，內部水分被逼出。Papuchan建議使用平底鍋，並從冷鍋狀態下魚，即所謂「冷鍋起煎」，可避免魚皮黏鍋及魚肉崩散，尤其適合魚皮薄、肉質軟的三文魚。
三文魚｜正確煎煮5步驟
Papuchan分享以下流程：
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用廚房紙輕輕擦掉三文魚表面水分，避免腥味。
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魚皮朝下放入平底鍋，此時仍未開火。
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開中火，先煎皮約3分鐘。
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見魚皮上色、魚肉變白後翻面，蓋上鍋蓋再煎3分鐘。
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打開鍋蓋，若魚皮色澤不足，可再翻回皮面煎約1分鐘。
三文魚｜減肥提神預防糖尿
眾所周知，三文魚含豐富Omega-3脂肪酸、蛋白質及維他命D，原來食三文魚既可預防糖尿病，又可減磅提神？營養師李婉萍指，魚類是人體要攝取優質蛋白質的良好來源，蛋白質能讓消化速度變慢，延長飽肚感，也會讓餐後血糖不急速上升。
食用建議：
- 美國糖尿病協會曾建議，糖尿病患者每周可至少吃2次富含Omega-3脂肪酸的三文魚或沙甸魚。
- 若本來會吃紅肉的人士，一星期至少有兩餐把紅肉可換成魚類，一餐魚的份量為2個手掌大，種類則推介三文魚、鯖魚、秋刀魚。
資料來源：ぱぷちゃん（Papuchan）
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