煎荷包蛋常失敗？專家揭油忌落太早 5步煎出「不黐底」完美靚蛋
發佈時間：12:33 2026-09-30 HKT
煎荷包蛋看似簡單，但不少人蛋液一落鑊就蛋白四散、蛋黃破裂，點解會咁？日本烹飪達人拆解，原來直接加油煎、油落得太早是大忌！只要掌握正確次序，就能煎出完整又漂亮、不黐底的完美靚蛋。
煎荷包蛋常失敗？專家拆解油忌落得太早
日本烹飪達人ぱぷちゃん（Papuchan）在個人專欄分享，煎荷包蛋失敗往往不是因為手藝差，而是3個常見錯誤：油落得太早、油太少，以及雞蛋從高處打入。
煎蛋錯誤1：油落得太早
許多人習慣在鑊未熱時就落油，但這正是煎蛋失敗的元兇之一。特別是鐵鑊，未加熱前表面可能殘留水分，此時落油，水分與油無法融合，難以形成均勻油膜。結果雞蛋容易黏底，強行用鑊鏟鏟起時，蛋白便會破裂，蛋黃也可能被弄穿。
煎蛋錯誤2：油太少
為了健康，不少人煎蛋時只落幾滴油，但油量太少，雞蛋與鑊面之間無法形成足夠油膜，蛋白便會「黐底」。尤其塗層已老化的易潔鑊或鐵鑊，油少更加容易黏。當你用力鏟起時，蛋白就會破爛，蛋黃亦可能破裂。若想減少用油，可選用狀況良好的易潔鑊，但仍需薄薄塗一層油，切勿完全無油。
煎蛋錯誤3：雞蛋從高處打入
有些人貪方便，直接從高處將雞蛋打入鑊中，但這樣做撞擊力大，蛋黃容易破裂，蛋白亦會迅速向外擴散，難以保持圓形。
專家教煎蛋五步曲
想煎出漂亮荷包蛋，可依以下步驟：
- 預熱：中火預熱鑊約1分鐘，確保水分完全蒸發。
- 落油：落適量油，並搖勻讓油鋪滿鑊面，形成一層薄薄油膜。
- 打蛋：先將雞蛋打入一個小碗，再將碗貼近鑊邊，輕輕將蛋滑入鑊中。
- 煎製：轉小火，可加蓋煎至蛋白凝固、蛋黃半熟。
- 上碟：用鑊鏟輕推邊緣，確認不黏底即可上碟。
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營養師李婉萍指出，雞蛋是最易為人體吸收的優質蛋白質來源，含蛋白質、脂肪、維他命及礦物質。不過，蛋白與蛋黃營養各異。一隻雞蛋中，蛋白份量較多，但大部分營養其實來自蛋黃。蛋黃富含脂溶性維他命A、D、E、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、膽鹼、硒、鋅、鐵等，並含葉黃素及玉米黃素，有助護眼。蛋黃雖是膽固醇含量最高的部分，但同時含豐富卵磷脂，有助膽固醇代謝。她建議，雞蛋應全隻進食，才能獲取最完整營養。
李婉萍指出，不同烹調方式會影響雞蛋的營養吸收與消化率：
- 生蛋：約30%至50%
- 油炸方式（如烘蛋）：約80%
- 炒蛋、荷包蛋：約92至97%
- 烚蛋、蒸蛋：100%
她表示，動物油富含飽和脂肪酸，較易令膽固醇上升，因此烚蛋比煎蛋、焗蛋及奄列更佳。另外，不建議生吃雞蛋，除有感染沙門氏菌風險外，生蛋白亦含阻礙人體吸收生物素的物質，影響皮膚及頭髮健康。
資料來源：ぱぷちゃん
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