30歲男吃隔夜菜昏迷險死 8類食物放隔夜易中毒 海鮮忌翻熱
發佈時間：13:41 2023-12-12
吃隔夜食物小心中毒！內地江門一名30多歲男子因神智不清、身體發紫被送到加護病房，一度陷入昏迷，被揭進食隔夜飯菜引發。有營養師指出，有8類食物不宜放隔夜或翻熱再吃，因可能會滋生細菌或產生毒素，引致不適甚至食物中毒。
男子吃隔夜菜中毒昏迷險死
綜合內地媒體報導，江門鶴山30多歲男子最近因肚痛、嘔吐和頭暈，甚至神智不清而被送院。經搶救後，他依然昏迷不醒，臉部和四肢更呈現青紫色，隨即被送加護病房（ICU）。
點擊圖片了解吃隔夜菜中毒事件：
初時，該男子被送院多日後仍未找到病因，直至檢查其血液時，才發現血液異常呈深棕色。經了解後才發現，他曾吃過隔夜剩菜，包括生蠔、椰菜和茼蒿等。因此醫生懷疑他患上「正鐵血紅蛋白症」，求證後確診他亞硝酸鹽中毒，並對症治療。後來男子於翌日甦醒，情況好轉。
甚麼是亞硝煙鹽？甚麼是正鐵血紅蛋白症？據本港食安中心資料，成因及症狀如下：
江門市中心醫院重症醫學科主診醫生施榮華提醒，即使將剩菜剩飯放入雪櫃保存，亞硝酸鹽的含量仍然會大幅增加。
加熱食物後又如何？江醫生指出，即使加熱，也難以完全消除其毒性。他建議蔬菜在煮熟後即時食用完畢，若無法食用完畢，應立即丟棄。
【同場加映】亞硝酸鹽中毒症狀
6種食物忌放隔夜 湯類勿放2種鍋
甚麼食物不宜放隔夜？根據武漢市武區人民政府網站資料，部分食材在低溫保存及放置於乾淨的密封容器或保鮮膜下，可在24小時內食用。不過，並非所有食物也適宜放隔夜。當局表示，以下6種食材則不宜隔夜食用：
1.隔夜雪耳、蘑菇
- 無論是野生或人工培育的雪耳、蘑菇等，往往含有大量硝酸鹽。若放置過久，建議棄掉，以免引起腸胃不適。
2. 隔夜綠葉菜
- 莖葉類蔬菜中的硝酸鹽含量最高，瓜果類稍低，根莖類和花菜類則介於其間。因此，若同時購買大量蔬菜，建議優先食用葉菜類，如大白菜、菠菜等。為確保食用安全，尤其在夏季，未能食用完的綠葉蔬菜應避免隔夜保存。
3. 隔夜海鮮
- 隔夜後，螃蟹、魚類、蝦類等海鮮會產生蛋白質降解物，對肝臟和腎臟功能造成損害。若購買過多，可將生鮮海鮮用保鮮袋或盒子妥善包裝，冷凍保存，以便下次烹調使用。
4.隔夜湯類
- 若長時間將剩餘湯品放置在鋁鍋或鐵鍋內，會釋放對人體有害的物質。建議不要在湯中添加鹽等調味料。煮好的湯品應當在當天盛放於乾淨的湯匙中食用。如未能飲用完畢，最好使用陶瓷鍋或密封盒子保存於冰箱中。
5.隔夜滷味
- 為預防食物中毒，夏秋季節應避免隔夜食用滷味。即使存放於冰箱中，亦無法完全保證安全。冰箱易滋生黴菌和耐冷菌等有害細菌。
6.隔夜涼拌菜
- 涼拌菜在製作過程中已受到較多污染，即使冷藏，仍有可能變質。因此，建議避免隔夜保存以確保食品安全。
營養師籲8類食物勿放隔夜 海鮮也忌翻熱
本港營養師Charlene Wong亦曾發文指，有8類食物放隔夜或以翻熱再吃，會令細菌、毒素增加：
隔夜食物可存放多久？ 營養師教6大保存方法
食物最多可存放多少天？根據營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁所提供的資料，保存隔夜食物要留意以下6大事項，方能減低食物中毒風險：
延伸閱讀：湯水喝不完應如何保存？ 營養師教6招防中毒
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