紅肉致癌?白肉比紅肉健康? 營養師解構肉類營養 揭1事最重要

更新時間:20:57 2023-05-29
發佈時間:20:57 2023-05-29

白肉比紅肉健康?營養師吳映澄指出,有人認為紅肉屬致癌食物,建議多吃白肉;但亦有人指吃紅肉可防止貧血,有益健康。營養師列出紅肉和白肉的營養價值,比較兩者的功效,更指出挑選肉類時,有1事比挑選顏色更重要。

紅肉白肉|分辨紅肉白肉 肌紅蛋白愈多愈紅?

台灣營養師吳映澄在其Facebook專頁指出,在烹調前,可以按顏色把肉類簡單分為2類:紅肉和白肉。事實上,通常是以肉類的肌紅蛋白含量來區分。至於呈橙紅色的三文魚肉又屬於哪一類?

紅肉類別(肌紅蛋白含量較高)

 

 

白肉類別(肌紅蛋白含量較低):: 

 

紅肉(肌紅蛋白高)

  • 以哺乳類動物(如牛、羊、豬)為主

白肉(肌紅蛋白低)

  • 以禽類和海鮮水產(如雞、鴨、鵝、魚蝦貝類)為主。
  • 三文魚肉雖呈現橙紅色,但亦屬於白肉,其肉色是由蝦紅素所致。
     

紅肉白肉|紅肉營養價值高 特別適合2類人

營養師吳映澄續指,紅肉雖然被歸類為「可能致癌物」,但營養價值相當豐富,尤其適合2類人食用。

紅肉營養價值及食用注意事項如下:


營養師吳映澄指,紅肉含有豐富的礦物質如鐵、鋅,以及維他命等營養素。牛肉和羊肉含有豐富的鐵、鋅和B12,有助預防貧血;豬肉則含有豐富的維生素B1,有助補充活力。

紅肉特別適合缺鐵人士、懷孕婦女食用。然而,紅肉中的飽和脂肪酸含量較高,有心血管疾病或家族遺傳史的人應適量食用。

至於紅肉被歸類為「2A級」的可能致癌物,則可能與燒烤或高溫煎炸的料理方式有關。

 

紅肉白肉|白肉營養價值 較低脂適合減肥

營養師吳映澄指,與紅肉相比,白肉較低脂低熱量,其營養價值如下:


營養師吳映澄指,與紅肉相比,白肉較低熱量、較低脂,而且含有不飽和脂肪酸,適合減重人士、增肌減脂人士。

紅肉白肉|挑選肉類留意1事更重要

營養師吳映澄表示,紅肉和白肉各有其營養價值,比起挑選顏色,挑選肉類部位更重要。她建議挑選較瘦較低脂部位食用。

不論紅肉或白肉,都是提供人體所需營養素的良好來源,只要掌握3大原則就可安心食用:適量食用、均衡攝取、健康烹調。

 

內容獲「營養師食驗室-吳映澄營養師」授權轉載

 

延伸閱讀:紅肉白肉|食肉6大健康貼士

根據本港衞生署資料,進食肉類有6大健康貼士:

 

進食肉類貼士|1:清楚知道建議的進食限量

  • 每日宜進食約5至8兩瘦肉、魚、蛋和代替品。
  • 紅肉食用份量,須限制每星期少於13兩(煮熟的重量)。
  • 避免進食加工或醃製肉及其副產品。

進食肉類貼士|2:選擇瘦肉

  • 烹調及食用前,把肉類和家禽去皮和去除所有可見脂肪。

進食肉類貼士|3:選擇低脂、低鹽的醃料

  • 低脂、低鹽的醃料,例如薑、蒜、香草或檸檬汁。

進食肉類貼士|4:採用少油烹調法

  • 建議用蒸、白灼和炆,代替煎或炸的煮食方式。避免額外加入油。煮熟後將油隔除。

進食肉類貼士|5:不要把肉燒焦

  • 食用前將焦黑的部分切掉。

進食肉類貼士|6:食用分量要適中

  • 多配搭一些新鮮或煮熟的時令蔬菜。

 

延伸閱讀:雞肉最高脂最低脂部位

本港營養師Queenie Lam曾發文列出雞肉11個部位的脂肪及蛋白質含量,這些部位包括雞皮、雞頸、雞全翼、雞柳、雞胸肉、雞屁股、雞腿、雞腳、雞心、雞肝和雞腎。

 

 

延伸閱讀:牛肉最高脂最低脂部位

本港營養師Queenie Lam曾發文列出燒牛肉14個部位的脂肪含量,這些部位包括牛頸脊、牛肩胛肉、牛肋肉、牛舌、牛小排、牛板腱、牛五花、封門柳待。

燒牛肉當中,有4個部位屬於高脂、6個屬於中脂,4個部位屬於低脂:

 

 

撰文:Victoria

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