查小欣 - 澳門獨有:土生菜 | 查乜料
去澳門睇張敬軒演唱會,特地提早過去嘗澳門獨有的土生葡人美食「土生菜」,這菜系源於16世紀,是史上最早的Fusion菜之一。在歐洲大航海時代,葡萄牙人經非洲、印度和馬六甲來到遠東,最後登陸澳門,當時不少葡人與澳門人通婚,並將歐洲文化及海途上吸收的習俗與中國人的口味習慣融為一體,打造出集多元飲食文化的土生葡菜。2021年,土生菜入選國家級非物質文化遺產,成為澳門美食新潮流。
餐廳名「Casa Maquista土生公館」,位於氹仔海邊馬路的龍環葡韻,去過澳門N次,從未來過這區,第一印象是:世外桃源啊!打卡必選。
龍環葡韻面對荷塘,共有5幢逾100年歷史的粉綠色豪華大宅,原來曾是高級官員的官邸,具氣派,擺設重現上世紀澳門典型土生家庭的生活方式,記住上2樓欣賞快將失傳的傳統土生葡人技藝——紙裙新娘公仔,用蛋糕花邊紙砌成層層疊疊的新娘婚紗,好別致。
好鍾意餐牌列明菜式含甚麼,對我等有食物敏感的人很方便。
頭盤點了「土生咖喱角 - 含雞肉」,皮脆外,雞肉嫩且有汁,只略嫌細粒了些。
「土生參巴茄子」,參巴醬常用於娘惹菜,新鮮茄子、洋蔥和番茄帶陣陣鹹香蝦醬味。
古怪的配搭:咖喱秋葵蝦,咖喱辣得恰到好處,蝦肉新鮮爽口,滑滑潺潺的秋葵也變得可口。
廚師擅用薑絲,薑絲牛肋肉,醉姜燴雞都用大量薑絲,味道特別,薑絲提味而不辣,牛助肉嫩,燴雞不過火,雞味濃,肉嫩滑。
甜品真驚喜:波特酒雞爪啫喱。從前製啫喱,冇凝固劑和大菜糕之類,就熬雞腳得出膠質,用來做啫喱,微咸,加入Port酒帶點甜,有陣陣雞味,從未吃過這種味道,特別!
查小欣
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