楊立門 - 支持本地廚師 | 慢活時代

職業訓練局的廚藝訓課程,多年來培養了無數出色的本地青年廚師,不少已是各大餐飲機構的主廚甚至星級名廚,大家熟悉的「阿保」(黃阿保)便是一例。職訓局有幾個訓練中心提供餐飲課程,設有實習餐廳讓學徒在實境中學習,客人也可評鑑他們的手藝和服務,可惜這些餐廳都是會員制,不向公眾開放。我因為以前的工作關係而持有會籍,上星期便去了位於薄扶林的會所,享受了一頓精心烹調的晚餐。
那晚院方邀請了一位五星級酒店的大廚來指導學員製作出一席8道菜的晚宴,標題是「本地大師,本地養殖」,無論選材、廚藝、擺盤都是星級水平,菜式設計也別出心裁。我尤其欣賞那道以鮮茄煎焗的本地龍蝦,肉質鮮嫰多汁,是可遇不可求的食材;還有單尾的「本灣鮮蝦韮菜炒元朗絲苗」,是我多年來首次品嘗到本地出產的稻米,吃得人齒頰留香。甜品的「洛神花奶皮卷」是傳統芝麻卷的製法,但此卷紅白相間,洛神花的酸香夾着奶香,手藝和味道都很出色。
本地的粵菜廚師,江山代有才人出,絕對值得我們支持。但近年市道不景,港人熱衷北上消費,酒樓飯店的夜市門堪羅雀,我們的青年廚師學成也缺乏用武之地,實在令人惋惜。最近多個電台播出推介本地飲食的節目,看得令人食指大動,何不一起響應,多多幫襯,振興本地餐飲!
前資深公務員
現任時事評論員
音樂人
楊立門
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