張諾 - 傳奇Butcher|品味好生活

路經尖沙咀赫德道,一座型格新潮酒店MONDRIAN映入眼簾,推開大門想上39樓,一身潮服侍應領我出門,拐一個彎,經窄巷中的法式露天茶座餐廳,有人吸水煙,赫德道不愧為潮人約見之地,小巷入面有一個專用升降機,直上全新的意大利扒房Carna by Dario Cecchini。(車立)糟透明,上升之間,飽覽維港美景。

來自Tuscany的Dario Cecchini,家族肉店有250年歷史,他是第8代傳人,年輕時一心學習獸醫,惜父早亡,他繼承家業,成為專業屠夫,手藝精奇,加上烤牛扒出色,現身Netflix《Chef's Table》,獲封為世界No.1屠夫,他奮鬥的故事,吸引遊客湧到其山城鄉,村民封他為英雄。

甫踏進Carna,像穿梭空間,置身華麗的意式裝璜中,以為當下自己就在Tuscany。這一晚,不止食咁簡單,用膳過程充滿了儀式感,Dario Cecchini像一個開心大細路,一邊為客人席前切扒,一邊說人與食物的關連,動物被飼養,最後屠宰,變成食物,蛋白質,推動生命成長。所以,人要以虔誠的心,感謝動物的犧牲,要積極活着,力求快樂的人生,不要辜負大自然生生不息的能量鏈。

Dario Cecchini的精湛技術,成就「庖丁解牛」新說,切牛肉的過程,兩撇大鬍子像大鵬展翅,感受到他內心的passion;他教曉我,品牛from nose to tail,他巧手烤最靚的牛扒,吹響小喇叭手舞足蹈上菜,還情不自禁先咬一啖,汁豐肉嫩的牛扒,令人歡快地吃,內心感恩。

人生是「To be or not to be」,略嫌沉重而倦,聽 Dario Cecchini一夜話,是「To Beef or Not to Beef」,一樣深邃,但吃得輕鬆,然後內心對自己說,是時候重遊Tuscany的丘陵綠野與山城。

張諾

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