葉澍堃 - 跑馬地「壹玖捌叁」 食精美港式粵菜|葉Sir食經
![■跟太座合照](https://image.hkhl.hk/f/686e386/0x0/100/none/6d48597d36d928178685beee10cdda0c/2024-01/wttp012p08a_18.jpg)
最近一家四口跟好友王庭聰父子在跑馬地「壹玖捌叁」食了頓精彩難忘的晚飯,「1983」開業約10年,位於載德街2號一樓,是跑馬地的隱世名店,兩年前重新裝修,請得曾出任城中名人私廚20年的Silas李夢常掌廚,Chef Silas在英國土生土長,有多年做法國菜經驗,於97年回流香港,為加深了解香港餐飲市場運作及文化,曾加入高級酒店廚師團隊工作,最近重出江湖,在「1983」出任行政總廚,主打充滿創意的精緻粵菜,他嚴選食材,不時不食,粉絲不少,很多富商名人都是餐廳的座上客。
我們食的是大廚發辦套餐,菜式豐富,前菜3款,中西合璧,分別有迷你陳皮牛肉餅、油浸日本帶子配三文魚籽及鮮蟹肉沙律撻配鮮柚子,牛肉餅的鬆脆餅皮上鋪滿白芝麻,以加了30年陳皮的手剁牛肉作饀,陳皮香氣迷人,牛肉香滑,一口食完。油浸日本帶子刺身香滑鮮甜,加上三文魚籽的鹹鮮,是星級美食。鮮蟹肉沙律撻口感甚佳,鮮甜的蟹肉加上柚子皮的清新香味是最佳開胃前菜。跟着食花雕蟹蒸蛋白配百合泡,用雞蛋殼盛着,蛋殼內分別有潮州蟹湯蒸的日本蛋白,鮮拆蟹肉及百合泡泡,食前加些餐廳自家製的烤蟹油,為整道菜提鮮,飲杯布根地白酒,幸福感覺滿溢。
湯是龍蝦海鮮湯配脆米,龍蝦湯內有龍蝦、帶子和蝦肉,鮮甜無比,脆米的酥脆口感及米香滋味甚佳,Chef Silas也是做順德菜高手,喜歡中湯的話,記得試試他的魚雲羹。「1983」是食雞的好地方,是夜我們分別食了炸雞皮糯米雞、脆皮炸雞及古法鹽焗雞,糯米雞形狀像乒乓球,是很講究手工的一道菜,大廚用薄薄雞皮把糯米及雞肉包着來炸,雞皮香脆,臘味糯米飯軟糯香口,加上瑤柱海參汁,是最美味的「波波」!飲杯1995年拉圖(Latour)紅酒,是賞心樂事。更精彩的是脆皮炸雞,賣相漂亮,雞皮香脆艷紅,雞肉嫩滑有雞味,好食到飛起,賣680元一隻絕對超值。古法鹽焗雞製作工序同樣繁複,大廚用五香粉、沙薑粉和鹽醃雞兩小時,跟着用炒熱的鹽把雞焗熟,雞肉嫩滑,鹹香迷人,飲杯紅酒,快樂便是如此簡單!
團年飯當然要有魚,是夜馬友一魚兩食,分別是清蒸及煎封,清蒸馬友嫩滑鮮甜,加上甘香的魚油,是不能抗拒的美食。煎封馬友同樣精彩,外皮煎得金黃香脆,魚肉嫩滑,飲杯法國白酒,魚樂無窮。其他菜式有古法炆黑草羊腩煲及拔絲咕嚕肉配豬油渣,咕嚕肉用的是西班牙黑毛豬肉,口感風味特佳,脆漿拔絲效果一流,加上酥脆的豬油渣及炸豆卜,是超美味的一道菜。
甜品也甚有新意,首先食的是迷你冰花蛋球,以香滑雲呢拿吉士忌廉作餡,甜美迷人。跟着食紅桑子朱古力,法國70%黑朱古力加上紅桑子朱古力醬,甜蜜蜜的感覺甚佳。最後食朱古力奶油牛油脆筒,口感輕盈,朱古力味道香濃,食得人人甜在心間,為這頓精彩豐盛團年飯完美作結。
葉澍堃
![■脆皮炸雞是星級美食 ■脆皮炸雞是星級美食](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/23f42a0083df5417bc206f0c466ba02b/2024-01/wttp012p08b_8.jpg)
![■花雕蟹蒸蛋白配百合泡 ■花雕蟹蒸蛋白配百合泡](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6bd9fc92998d4577f0fc2b8455f2e207/2024-01/wttp012p08c_8.jpg)
![■古法鹽焗雞 ■古法鹽焗雞](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3310e1069b0d7d298af763cbb699866c/2024-01/wttp012p08d_3.jpg)
![■3款前菜 ■3款前菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/92cb33550d028bfb122fe8450be61b27/2024-01/wttp012p08e_3.jpg)
![■馬友一魚兩食 ■馬友一魚兩食](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/27946371c5e0828dedca96c072440b0a/2024-01/wttp012p08f_3.jpg)
![■龍蝦湯配脆米 ■龍蝦湯配脆米](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f2c452d4c8900258c031d4e8c49af0b1/2024-01/wttp012p08g_3.jpg)
![■在「1983」來張大合照 ■在「1983」來張大合照](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7cd6c41f0baa20f9ddc710f56c439406/2024-01/wttp012p08h_3.jpg)
![■羊腩煲 ■羊腩煲](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b0c0a57597dfe3cbef93fb7487cb7e62/2024-01/wttp012p08i_3.jpg)
![■幾款甜點 ■幾款甜點](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8594ad54e22c1cdd1a8bb42c8451c88a/2024-01/wttp012p08j_3.jpg)
![■超美味的脆皮炸雞 ■超美味的脆皮炸雞](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4650e042259756e797be6818a23cea40/2024-01/wttp012p08k_3.jpg)
![■脆雞皮糯米雞 ■脆雞皮糯米雞](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/db9f766bb87b752ea4bb2f4b166c240f/2024-01/wttp012p08l_3.jpg)
![■超正咕嚕肉 ■超正咕嚕肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/73a8dcd9e4248cfb16e4e80323f46f26/2024-01/wttp012p08m_3.jpg)