葉澍堃 - 澳門銀河「萊佛士」 精美法國餐及下午茶|葉Sir食經
![■跟蘇大廚(右)和任大廚(左)來張合照](https://image.hkhl.hk/f/686e386/0x0/100/none/5670af37d726cf6ea09cc062862c4be4/2024-01/wttp012p07a_8.jpg)
最近跟太座到澳門倫敦人綜藝館看張敬軒演唱會,倫敦人綜藝館設施一流,坐得舒服,睇得開心,勝過香港老爺紅館多矣!演唱會可以帶來不少遊客和消費,希望香港啟德綜藝館早日落成,以後不用過大海睇騷!
軒公音樂會晚上8點開始,我們中午先到萊佛士酒店(Raffles Hotel)食午餐,這間銀河新酒店開業只有數月,大堂裝潢時尚高雅,綠樹林蔭(是真的樹),美侖美奐,最吸睛是用50000顆水晶和23000支水晶柱砌成的水晶燈,金光璀璨,氣派非凡。華萊士大堂吧(Raffles Lounge and Terrace)地方寬敞,我們坐在靠近Terrace一角的枱,大堂及陽台美景兩者兼得,餐前飲杯英國Fortnum and Mason氣泡茶,舟車勞頓一掃而空。大堂吧主廚Yorick蘇振強是做法國菜高手,曾經在法國、瑞士等地學藝及在米芝蓮三星餐廳工作,是充滿創意的年輕大廚,是日他為我們設計了很有法國地區風情的午餐,開胃敬菜是法國吉拉多(Gilardeau)生蠔配蘋果及墨西哥辣椒雪葩,口感清爽,香辣餘韻迷人,另一款敬菜是牛油果青瓜塔配巴馬臣芝士,香滑清爽軟綿盡在口中,即時胃口大開。
前菜是來自法國普羅旺斯(Provence)的Les Caillox番茄配餐廳自家製Ricotta Cheese,以法式醋汁調味,番茄汁多清甜, 加小杯番茄清湯,是充滿陽光氣息的前菜,勾起了多年前在普羅旺斯旅遊覓食的美好回憶。餐湯是布根地(Burgundy)的夏洛萊牛清湯,這是法國名牌白色乳牛,大廚用慢煮48小時的牛面頰肉和鹹香西班牙火腿做出肉味香濃的清湯,加上大廚席前刨下的白松露片,一飲傾心。主菜是布列坦尼(Brittany)炭烤海螯蝦,蘇大廚以龍蝦及海螯蝦慕斯作配,以經典法國Nantua醬汁調味,海螯蝦鮮甜嫩滑,食得開心,是當年在布列坦尼旅遊時常食之物。食罷這幾道菜,有種再度踏上法國普羅旺斯、布根地和布列坦尼美食之旅的感覺!
甜品是巴黎馬鞭草檸檬撻,這是酒店甜品總廚任樂軒的精心作品,任大廚曾經在國際甜品比賽中獲獎,是米芝蓮星級甜品大師,他以蜜餞連續慢煮檸檬7天,檸檬的苦澀盡除,檸檬內是凝乳、馬鞭草、Limoncello檸檬酒雪糕及檸檬泡沫,甜美芳香,是近年食過最美味的檸檬撻!配甜品是香濃咖啡及幾位金髮美眉在大堂彈奏的弦樂,陽光下如沐春風的感覺真好!
飯後參觀了酒店的房間,酒店共有450間套房,顏色以布根地紅及灰色為主調,優雅時尚,甚有品味和在家的舒適感覺,下次來一定要住返兩晚及飲杯免費奉客的Singapore Sling!
大堂吧最受歡迎是下午3點到5點半供應的下午茶餐,Afternoon Tea兩位$588 ,鹹甜美點選擇甚多,好像招牌泡芙、香橙朱古力撻、提拉米蘇、蟹肉多士、三文治及招牌鬆餅等,是在澳門飲茶食餅吹水好地方。
葉澍堃
![■布根地夏洛萊牛清湯 ■布根地夏洛萊牛清湯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f1d2f70ebf3cfe3f3ef846de967f68e4/2024-01/wttp012p07b_3.jpg)
![■布列塔尼炭烤海螯蝦 ■布列塔尼炭烤海螯蝦](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a8682a0e070a4cc8597c1f9461b6fcdd/2024-01/wttp012p07c_3.jpg)
![■跟太座在萊佛士大堂 ■跟太座在萊佛士大堂](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d88496dd5f5e71eca3f657827b2ddda9/2024-01/wttp012p07d_3.jpg)
![■金髮樂師在大堂演奏弦樂 ■金髮樂師在大堂演奏弦樂](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/85c9a8573ef41a26f6e8e00502d2e44c/2024-01/wttp012p07e_3.jpg)
![■金光璀璨的水晶燈 ■金光璀璨的水晶燈](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e4c887da7f72c56c8fdfd15558b82c16/2024-01/wttp012p07f_3.jpg)
![■英國F and M氣泡茶 ■英國F and M氣泡茶](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/64584ed7cec37d187d15e70de95d70ba/2024-01/wttp012p07g_3.jpg)
![■萊佛士大堂綠樹林蔭 ■萊佛士大堂綠樹林蔭](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cc4fe7d8403c936a91bfb62a87b15e99/2024-01/wttp012p07h_3.jpg)
![■最美味的檸檬撻 ■最美味的檸檬撻](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/66dbc825487e944ea88024820e691220/2024-01/wttp012p07i_3.jpg)
![■多款甜點 ■多款甜點](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ec9500d42eefff41ac011611f534d9c0/2024-01/wttp012p07j_3.jpg)
![■蘇大廚席前為清湯刨上白松露 ■蘇大廚席前為清湯刨上白松露](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/483ab02e5304e7983e41c2ac482d8704/2024-01/wttp012p07k_3.jpg)
![■普羅旺斯番茄配乳清芝士及番茄水 ■普羅旺斯番茄配乳清芝士及番茄水](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1ec5aa03bf30dccf7c6b101d64c7b381/2024-01/wttp012p07l_3.jpg)
![■法國生蠔 ■法國生蠔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/57d0984cbef0870cc0708b64514eb9f3/2024-01/wttp012p07m_3.jpg)