葉澍堃 - 澳門銀河「萊佛士」 精美法國餐及下午茶|葉Sir食經
最近跟太座到澳門倫敦人綜藝館看張敬軒演唱會,倫敦人綜藝館設施一流,坐得舒服,睇得開心,勝過香港老爺紅館多矣!演唱會可以帶來不少遊客和消費,希望香港啟德綜藝館早日落成,以後不用過大海睇騷!
軒公音樂會晚上8點開始,我們中午先到萊佛士酒店(Raffles Hotel)食午餐,這間銀河新酒店開業只有數月,大堂裝潢時尚高雅,綠樹林蔭(是真的樹),美侖美奐,最吸睛是用50000顆水晶和23000支水晶柱砌成的水晶燈,金光璀璨,氣派非凡。華萊士大堂吧(Raffles Lounge and Terrace)地方寬敞,我們坐在靠近Terrace一角的枱,大堂及陽台美景兩者兼得,餐前飲杯英國Fortnum and Mason氣泡茶,舟車勞頓一掃而空。大堂吧主廚Yorick蘇振強是做法國菜高手,曾經在法國、瑞士等地學藝及在米芝蓮三星餐廳工作,是充滿創意的年輕大廚,是日他為我們設計了很有法國地區風情的午餐,開胃敬菜是法國吉拉多(Gilardeau)生蠔配蘋果及墨西哥辣椒雪葩,口感清爽,香辣餘韻迷人,另一款敬菜是牛油果青瓜塔配巴馬臣芝士,香滑清爽軟綿盡在口中,即時胃口大開。
前菜是來自法國普羅旺斯(Provence)的Les Caillox番茄配餐廳自家製Ricotta Cheese,以法式醋汁調味,番茄汁多清甜, 加小杯番茄清湯,是充滿陽光氣息的前菜,勾起了多年前在普羅旺斯旅遊覓食的美好回憶。餐湯是布根地(Burgundy)的夏洛萊牛清湯,這是法國名牌白色乳牛,大廚用慢煮48小時的牛面頰肉和鹹香西班牙火腿做出肉味香濃的清湯,加上大廚席前刨下的白松露片,一飲傾心。主菜是布列坦尼(Brittany)炭烤海螯蝦,蘇大廚以龍蝦及海螯蝦慕斯作配,以經典法國Nantua醬汁調味,海螯蝦鮮甜嫩滑,食得開心,是當年在布列坦尼旅遊時常食之物。食罷這幾道菜,有種再度踏上法國普羅旺斯、布根地和布列坦尼美食之旅的感覺!
甜品是巴黎馬鞭草檸檬撻,這是酒店甜品總廚任樂軒的精心作品,任大廚曾經在國際甜品比賽中獲獎,是米芝蓮星級甜品大師,他以蜜餞連續慢煮檸檬7天,檸檬的苦澀盡除,檸檬內是凝乳、馬鞭草、Limoncello檸檬酒雪糕及檸檬泡沫,甜美芳香,是近年食過最美味的檸檬撻!配甜品是香濃咖啡及幾位金髮美眉在大堂彈奏的弦樂,陽光下如沐春風的感覺真好!
飯後參觀了酒店的房間,酒店共有450間套房,顏色以布根地紅及灰色為主調,優雅時尚,甚有品味和在家的舒適感覺,下次來一定要住返兩晚及飲杯免費奉客的Singapore Sling!
大堂吧最受歡迎是下午3點到5點半供應的下午茶餐,Afternoon Tea兩位$588 ,鹹甜美點選擇甚多,好像招牌泡芙、香橙朱古力撻、提拉米蘇、蟹肉多士、三文治及招牌鬆餅等,是在澳門飲茶食餅吹水好地方。
葉澍堃