黃思敏 - 迷你份量與慢食文化｜營爆生活
黃思敏
2023-08-17 00:00
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趁暑假去法國巴黎遊玩，享受法式美酒佳餚。作為營養師，第一件感受到的事就是，法國食物的份量較少。超市所買到的牛角包和甜品都是細細的，最特別的是咖啡店所賣的咖啡份量很少，普通一杯鮮奶咖啡或泡沫咖啡，無論堂食還是外賣，目測只有約150至200毫升，用一隻可愛迷你的小杯裝着。這與英美式的中、大、甚至加大份量的咖啡，或者台式一大杯手搖飲品到飽的份量，真的很大對比。
另外留意到的，就是吃飯時間街上人很少，但餐廳裏的人卻很多，大家似乎很樂意花時間去吃一頓。我們也有好幾餐不知不覺吃了兩三小時，就算總份量吃得不算多，但在法國菜精美擺盤及豐富味道下，眼球及味蕾均非常滿足。
不少研究均有了解食物份量及進食速度與肥胖的關係。而營養師評估肥胖人士的飲食時，必然會評估份量，並非像「食物警察」般去禁絕美味食物。只要吃得精明，老土地說eat in moderation，那就甚麼都可以吃。另外，吃慢一點，腦袋有足夠時間去接收飽感訊息，便可以幫助你吃少一點但卻滿足一點。
這或許解釋到為何法國美食的脂肪及糖分都多，並不算特別健康，但法國人的身形相對其他歐美國家算是苗條。當然法式飲食亦着重蔬菜、水果、全穀類等含豐富抗氧化物的食物，亦可能對整體健康有幫助。研究飲食與健康的關係，往往涉及很多因素，實在難以一概而論。
香港營養師協會會員
澳洲註冊營養師
黃思敏
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