營爆生活——大粟的愛
莫穎姍
2021-07-07 04:17 HKT
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最近每晚準時收看電視劇，朋友交談之間，也發現大家都有在看，因為實在太搞笑太輕鬆了，甚至有快餐店推出與電視劇名同音的粟米肉粒飯，可謂風靡一時！
其實筆者也很愛粟米，一條粟米相等於半碗飯的碳水化合物，可以代替白飯作主食，而膳食纖維比白飯高，有助提升飽肚感和維持腸道的微生態健康。粟米同時含有豐富的葉酸和鉀質，特別是兩種護眼的抗氧化物—葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin），兩者是聚集在視網膜中的黃斑色素，無法被身體製造，必須從食物中攝取，而多進食有助預防黃斑病變和白內障。研究亦發現，罐頭粟米和雪藏粟米的葉黃素和玉米黃素含量與新鮮粟米相若，適合長期存放於家中，隨時做配料或作小食。葉黃素和玉米黃素屬脂溶性的營養素，若配合少量油份進食，例如︰進食沙律時拌入特級初榨橄欖油，或烹調餸菜加入少量油份快炒，會更容易被人體吸收。除了粟米之外，南瓜、綠葉蔬菜（例如︰菠菜和羽衣甘藍）、紅蘿蔔、雞蛋黃（每周最多五至六隻）、羅馬生菜等亦含有豐富的葉黃素和玉米黃素。
「煲劇」或對電腦太多，別忘了對自己眼睛的愛！
香港營養師協會正式會員兼副會長
澳洲註冊營養師
莫穎姍
其實筆者也很愛粟米，一條粟米相等於半碗飯的碳水化合物，可以代替白飯作主食，而膳食纖維比白飯高，有助提升飽肚感和維持腸道的微生態健康。粟米同時含有豐富的葉酸和鉀質，特別是兩種護眼的抗氧化物—葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin），兩者是聚集在視網膜中的黃斑色素，無法被身體製造，必須從食物中攝取，而多進食有助預防黃斑病變和白內障。研究亦發現，罐頭粟米和雪藏粟米的葉黃素和玉米黃素含量與新鮮粟米相若，適合長期存放於家中，隨時做配料或作小食。葉黃素和玉米黃素屬脂溶性的營養素，若配合少量油份進食，例如︰進食沙律時拌入特級初榨橄欖油，或烹調餸菜加入少量油份快炒，會更容易被人體吸收。除了粟米之外，南瓜、綠葉蔬菜（例如︰菠菜和羽衣甘藍）、紅蘿蔔、雞蛋黃（每周最多五至六隻）、羅馬生菜等亦含有豐富的葉黃素和玉米黃素。
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莫穎姍
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