李純恩 - 月餅焗來吃｜好好過日子
李純恩
2022-08-16 00:00 HKT
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中秋節雖然離得尚遠，但已經開始吃月餅了。
吃得最多的是「留園雅敘」的鮮肉月餅，這是每年都期盼的佳食。
「留園」的鮮肉月餅最好當然是在他們那裏，吃完飯，新鮮出爐吃一個，那種油酥鮮香真是沒話說。如果是買回家，那就一定要用焗爐烤來吃。焗的時候一定記得時間不能短（尤其是月餅放進雪櫃之後拿出來），大約十分鐘，把鮮肉月餅裏裏外外全烤透，切開之時可見肉餡中有點點油花沸騰，便如寧波人說的「噠噠滾」，會燙嘴，這時候才能真正吃出滋味，鮮美豐腴，不可方物。
其實鮮肉月餅在上海一年四季吃得到，有些食品店天天現做。店門口倒必有排隊的人龍，大家等着烘好的鮮肉月餅出鍋，買好了就站在路邊嚐鮮，燙得嘴巴噝噝作響，這才得食真味。當然，到了臨近中秋節，上海許多餐廳都會加入鮮肉月餅行列，客人吃完飯，便多一道時令點心。上次在上海開畫展適逢中秋節，開幕那天請朋友去「福1088」吃晚飯，結果單尾來了一碟蟹粉鮮肉月餅，熱辣辣吃完，那種酥香鮮美豐腴，至今未忘。
香港除了這種鮮肉月餅拿回家要焗來吃，還有「半島酒店」的奶黃月餅也如是。如果不用焗爐，那奶黃月餅味道就很一般，只有放進焗爐，把裏裏外外徹底烤透，這時候吃在嘴裏的滋味才令你明白，為甚麼每年有那麼多人肯為這一款月餅排大隊。
李純恩
吃得最多的是「留園雅敘」的鮮肉月餅，這是每年都期盼的佳食。
「留園」的鮮肉月餅最好當然是在他們那裏，吃完飯，新鮮出爐吃一個，那種油酥鮮香真是沒話說。如果是買回家，那就一定要用焗爐烤來吃。焗的時候一定記得時間不能短（尤其是月餅放進雪櫃之後拿出來），大約十分鐘，把鮮肉月餅裏裏外外全烤透，切開之時可見肉餡中有點點油花沸騰，便如寧波人說的「噠噠滾」，會燙嘴，這時候才能真正吃出滋味，鮮美豐腴，不可方物。
其實鮮肉月餅在上海一年四季吃得到，有些食品店天天現做。店門口倒必有排隊的人龍，大家等着烘好的鮮肉月餅出鍋，買好了就站在路邊嚐鮮，燙得嘴巴噝噝作響，這才得食真味。當然，到了臨近中秋節，上海許多餐廳都會加入鮮肉月餅行列，客人吃完飯，便多一道時令點心。上次在上海開畫展適逢中秋節，開幕那天請朋友去「福1088」吃晚飯，結果單尾來了一碟蟹粉鮮肉月餅，熱辣辣吃完，那種酥香鮮美豐腴，至今未忘。
香港除了這種鮮肉月餅拿回家要焗來吃，還有「半島酒店」的奶黃月餅也如是。如果不用焗爐，那奶黃月餅味道就很一般，只有放進焗爐，把裏裏外外徹底烤透，這時候吃在嘴裏的滋味才令你明白，為甚麼每年有那麼多人肯為這一款月餅排大隊。
李純恩
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