歐洲菜主廚教煮芬蘭熱燻三文魚 5招秘訣示範地道芬蘭菜｜世界煮意
更新時間：10:00 2025-08-10 HKT
發佈時間：10:00 2025-08-10 HKT
發佈時間：10:00 2025-08-10 HKT
字體大小
位於北歐的芬蘭由多個島嶼組成，海產豐饒，盛產的三文魚、龍蝦及帝王蟹分外鮮甜美味。擅長炮製歐洲菜的陳建民師傅（帝樂文娜公館FINDS高級主廚），今天示範的芬蘭熱燻三文魚，便選用油脂豐腴的三文魚入饌，配合芬蘭人常用的熱燻烹技，呈現當地以鮮聞名的飲食精髓。
即睇陳建民師傅示範 芬蘭熱燻三文魚食譜
煙燻豐富魚肉香味層次
傳統芬蘭料理注重天然健康及食材配搭。陳師傅分享的熱燻三文魚，是當地人烹煮三文魚最常用的方法。陳師傅表示，芬蘭人會將原條三文魚起骨，取魚背位置的魚肉去皮後煙燻。至於選用的木材，多數是芬蘭最多產的橡木，氣味溫和芬芳不會太霸道，與海鮮的清甜鮮美很匹配。
主廚陳建民師傅 擅長烹調歐洲菜
有超過23年高級餐飲經驗的陳建民師傅（Chef Jeff Chan），曾於多間星級酒店及高級餐廳任職，亦曾往法國米芝蓮著名食府學藝，深入了解歐洲料理的烹飪理念與技巧。今年陳師傅獲邀加入帝樂文娜公館擔任高級主廚，負責主理北歐餐廳FINDS的餐單。他憑藉對歐陸菜的豐富經驗，展現北歐膳食簡約樸實及原汁原味的飲食風格，讓客人體驗當地美食的獨特滋味。
芬蘭熱燻三文魚利用煙煄及醬汁提鮮。
示範菜式：芬蘭熱燻三文魚
分量：1人份 需時：1.5小時
材料：
三文魚150克、手指薯3個、蒔蘿適量、清水500毫升、紅酒汁100毫升、鹽90克、橡木碎30克、番荽少許
醬汁：
羊肚菌4隻、乾葱3粒、牛油適量、紅酒汁3毫升、鹽少許、白胡椒粉少許、鮮忌廉50毫升、羊肚菌水30毫升
做法：
- 手指薯烚約15分鐘，去皮切塊。將乾葱切碎。
- 羊肚菌浸身，擠乾水分及切粒，留起30毫升羊肚菌水。
- 清水中加蒔蘿、鹽，放三文魚浸約1小時。取出三文魚吸乾水分。
- 牛油起鑊，炒香乾葱碎及羊肚菌粒，下忌廉及羊肚菌水煮至濃稠。
- 加入紅酒汁、鹽及白胡椒粉調味，煮成醬汁。
- 在鑊中鋪上錫紙，均勻地灑上橡木碎，加熱至冒煙。加蒸隔放上三文魚，煙燻4分鐘。
- 將煙燻三文魚放入預熱至160度的焗爐，焗4分鐘後切開三件。
- 手指薯上碟，加醬汁及三文魚，淋上紅酒汁，用番荽裝飾。
5招秘訣教煮芬蘭熱燻三文魚
- 煙燻時用蒸架隔開食材，避免直接接觸煙霧，搶去食材原有鮮香。
- 木碎加熱時毋須太大火，以免產生大量煙霧，味道太濃影響煙燻效果。
- 用蒔蘿及鹽調味的水浸泡三文魚，可保持魚肉濕潤，煙燻及焗製後仍細嫩多汁。
- 去皮三文魚能更均勻地吸收煙燻香氣。
- 浸羊肚菌的水可用來煮醬汁。
FINDS
營業時間：每日，7:00至22:00
地址：尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓
查詢：2522 9318
網址：按此
文：EH 圖：星島日報
延伸閱讀：
韓國菜主廚教煮韓式炒牛肉 5大秘訣烹調地道風味｜世界煮意
東南亞菜大廚教煮印尼喜慶菜 4招秘訣示範加多加多食譜｜世界煮意
