大閘蟹旺季 | 放蛇直擊羅湖口岸「走鬼檔」 $100/6隻專吼港人促銷 淮揚菜大廚：疑化學漂白蟹！| 星島申訴王

秋風起，又到品嚐大閘蟹的季節。不少港人北上消費時，都會順便購買便宜的大閘蟹返港享用。近日《星島申訴王》留意到深圳羅湖關口一帶，盤踞大量俗稱「走鬼檔」的流動攤販，成墟成市，並以低至$100/6隻的價錢，兜售聲稱是「正宗江蘇」的大閘蟹；附近店舖亦以「$100/5隻」、配備防偽二維碼的大閘蟹作招徠。惟記者將內地買來的兩款大閘蟹帶回香港，邀請淮揚菜大廚拆解，卻發現所謂的平價蟹是無肉、無油香的「空心泥蟹」，更有樣本懷疑曾被化學漂白。大廚呼籲市民購買時必須謹慎，並分享了挑選與蒸煮正宗優質大閘蟹的秘訣。

羅湖關口走鬼檔雲集　$100六隻瘋狂劈價

相信近日在深圳羅湖口岸過關的市民，不難發現一出口岸的地鐵站大堂，有大量流動攤販手持大箱大閘蟹，在現場積極叫賣，定價還非常廉宜。他們起初叫價「$100/4隻」，見行人稍有猶豫，這些攤販便會一直緊隨，甚至跟上電梯，一邊不斷自動降價，高喊「$100/5隻」，甚至「$100/6隻」以求把蟹售出。

不過記者接觸在羅湖過關的港人，他們對這些來歷不明的街頭「走鬼蟹」，普遍持保留態度。市民何小姐直言，雖然這些大閘蟹價格確實相宜，但由於擔心衛生問題，感到不安心，寧願留在香港購買。另一位市民陳小姐亦表示，擔心吃完這些便宜蟹後會肚子痛，屆時「吃到肚子痛不知怎麼辦，你又不知找誰追究」。

《星島申訴王》記者在現場觀察，發現類似的流動攤檔高峰期有十多檔。他們見記者經過，立即即熱情地進行推銷，即使口岸工作人員就在旁邊，但大多並未加以理會，就算偶爾有執法人員進行驅趕，也只是勸喻兩句就離開。記者最終在其中一個走鬼檔，以100元人民幣購入6隻攤販聲稱是「正宗江蘇蟹」的大閘蟹。當記者追問如何證實是正貨時，阿姐僅含糊其詞地表示「江蘇的是最好吃」，更胡謅「蟹腳有毛、肉是有毛」來代表江蘇大閘蟹，表示因為不需付舖租，才能以如此低價出售云云。

實體店聲稱有防偽二維碼　有人揀蟹才補回極兒戲

除走鬼檔外，記者亦前往附近賣大閘蟹的固定店舖格價。其中一間店舖以特價「$100/5隻 3兩蟹」作招徠，老闆堅稱自家的大閘蟹是正宗江蘇貨，每隻均附有防偽二維碼（QR Code）、可追溯源頭云云，並聲稱所有大閘蟹都證書齊備，否則「查到就會出事」。然而當記者隨機拿起大閘蟹、想要掃描二維碼時，卻發現蟹上根本沒有防偽標籤。面對質疑，老闆解釋是因為大閘蟹剛送達，所以未及時替大閘蟹穿上標籤，又指穿不穿也沒所謂，但在解釋的同時，他又忙不迭即時替大閘蟹穿上QR Code。

空心泥蟹疑似漂白貨　四兩重卻無肉

為了查明這些平價蟹的真實品質，《星島申訴王》將買到的兩款大閘蟹帶回香港，並邀請淮揚菜食府「家上海」的大廚欒華宏師傅進行專業分析。

宏師傅首先評估從流動攤販買回來的大閘蟹。他指蟹身雖然重約4兩半，但按下去胸口肉不夠紮實，感覺軟而空身，而且外殼灰濁，屬於「泥蟹」，即生長在多泥或狹小的水域中，因此鮮味與油香味都非常欠缺。蒸熟走鬼檔的大閘蟹後，拆蓋顯示肉身不多，呈現空心狀態，蟹膏雖然沒有泥味，但亦沒有油香和海鮮的鮮甜，口感猶如「油漿」。

至於從店舖買回來的大閘蟹，宏師傅指出，該樣本同樣屬於泥蟹，而且目測下相信經過漂白。他解釋，由於泥蟹生長在骯髒環境，外表污濁難以售賣，因此有商販會將其清洗乾淨，甚至可能使用了食用漂白劑。該大閘蟹雖然有4兩重，但蟹身瘦弱。蒸熟後各部位均不飽滿，撕開中間能看見明顯空隙，蟹膏亦同樣缺乏油香與鮮甜味。

專家教路五招揀靚蟹　反肚蒸最鎖油

宏師傅提醒市民，吃下泥蟹雖然對人體未必有直接危害，但味道偏差；而漂白蟹則可能殘留不明化學物質，食用時必須加倍留神。對於店舖聲稱防偽二維碼，宏師傅建議消費者不應盲目相信，最好要求商家出示實體入口證書。

若想品嚐到真正的高質大閘蟹，宏師傅分享了揀選正宗江蘇太湖大閘蟹的五大秘訣：

1. 腳毛金黃：天然太湖蟹的腳毛呈金黃色，表示未經漂白。

2. 蟹殼深淺漸變：優質蟹殼顏色呈「綠得來帶白」，由深色漸變至淡色，是低溫水域才能養出的特徵。

3. 眼睛靈活：在觸碰蟹眼時，眨眼次數愈多代表愈生猛。

4. 聆聽呼吸：側耳傾聽，呼吸聲像在不斷吐泡代表夠新鮮。

5. 份量十足：拿在手中要有沉甸甸的重量感。

此外，宏師傅更透露蒸蟹的秘訣，必須將大閘蟹「反肚蒸」，即蟹腹朝上，在蒸煮過程中，甘香的蟹油才會完美保留在蟹蓋內，而不會流失到碟上。

最後宏師傅直言，內地的平價蟹雖然價格吸引，但品質難以控制。相反入口香港的大閘蟹，均經過衛生署及食環署的嚴格抽檢，且備有入口證，衛生與品質皆有保障。他直言市民一年吃大閘蟹的次數不多，建議選擇在香港有信譽的商戶購買，吃得安心又健康。

了解過流動攤販大閘蟹的質素，大家還會不會北上購買？平時又會怎樣選蟹？歡迎留言分享。

更多相關報道：尖沙咀大閘蟹網紅店 遭連環投訴 各執一詞陷羅生門 專家教揀蟹避伏