葉澍堃 - 「華苑潮州閣」食野生海魚及精美潮州菜 | 葉Sir食經

更新時間：02:00 2026-11-14 HKT
發佈時間：02:00 2026-11-14 HKT

　　鄧名高最近在尖沙咀「華苑潮州閣」請食晚飯，席上有君子謙謙，地產界一姐Bella，金美娜和旺角「培記海鮮」老闆金毛培夫婦，培哥的海鮮批發零售生意做得有聲有色，供應的全是優質海鮮和野生海魚，是夜他為我們找來多斤響螺，象拔蚌，本灣海魚三刀及金邊方脷，果然有料！

　　豐盛的潮州海鮮晚餐由一大碟滷水鵝肝掌翼揭開序幕，潮式滷水香濃入味，鵝肝鵝腸香滑無比，但我最愛的始終是滷水豆腐和滷水蛋。培哥海鮮跟着出場，首先食堂灼響螺片和象拔蚌，以前多數由楊經理為我們白灼，今次自己動手，幾秒鐘便大功告成，爽滑鮮甜的響螺片蘸蝦醬食滋味無窮，厚切象拔蚌味道鮮甜，同樣精彩，食剩的頭頭尾尾切碎跟蠔仔煲粥，鮮甜美味，是最好食的夜粥！

　　野生海魚分別是兩條來自流浮山的三刀及西貢的金邊方脷，用鹽醃過後清蒸，三刀魚味香濃，肉滑鮮甜，太座把魚頭食得乾淨，笑得開心，方脷魚肉細緻嫩滑，同樣是野生佳品，一夜間同時食到兩款魚皇，真要感恩。跟着食紅燒潮州翅，翅身軟糯香滑，加些芫荽和浙醋，是潮州星級美食，難怪餐廳開業40年仍然深受潮州食家和名人高官愛戴，經常座無虛席。甜品多款，有薑薯白果糖水，清甜滋潤，也有綠豆爽和鼠殼粿，都是健康有益的甜品，最後Eva姐為我們奉上幾款潮州月餅，包括陳皮豆沙、黃皮和芋泥，款款都有特色，為這頓豐富晚餐甜美作結。

葉澍堃