海味乾貨|腎虛捱夜宜吃鮑魚?胃脹忌吃花膠?中醫教7大海味乾貨功效/浸洗/烹調方法
更新時間:12:08 2024-02-08
發佈時間:12:08 2024-02-08

農曆新年將至,辦年貨購入的鮑魚、海參、花膠海、燕窩、冬蟲夏草、蠔豉及髮菜等海味乾貨應如何浸洗處理?又有甚麼功效?有註冊中醫師提醒,按自身體質選擇合適的海味乾貨進食,才可充分發揮功效!腎虛熬夜人士宜吃鮑魚?花膠非人人適合?中醫列出7種常見的海味乾貨的功效、食用宜忌,並教浸洗、處理方法及選購貼士。

海味乾貨|腎虛宜吃鮑魚?感冒忌吃花膠?

註冊中醫師梁尹倩在其facebook專頁發文指,不少人在農曆新年習慣買高價海味,如鮑參翅肚,用來製作美味佳餚,象徵來年豐衣足食。但在中醫角度,並不每種海味乾貨也適合所有人食用,否則可能會傷身。

她舉例指,燕窩雖有養顏功效,但感冒患者應特別處理食材後才可進食。經常晚睡熬夜的人士,則可選吃鮑魚補益肝腎。因此,購買海味乾貨前,應先了解食材性質功效,並清楚其烹調方法,以致充分發揮功效。

海味乾貨|7種乾貨功效+浸洗+處理方法 鮑魚/海參/花膠/蠔豉/燕窩

梁醫師講解鮑魚(包括新鮮鮑魚、乾鮑、急凍鮑魚、罐頭鮑)、海參、花膠、燕窩、冬蟲夏草、蠔豉及髮菜的功效、食用宜忌、浸洗及處理方法,並教選購貼士,並指出哪類人適合進食。

點擊看海參、鮑魚的功效/處理方法/選購貼士⬇⬇⬇

 

1. 鮑魚 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:

梁尹倩醫師指,鮑魚海洋腹足網軟體動物,以藻類為食,即「鮑參翅肚」中的「鮑」。功效、選購方法、浸洗處理及烹調方法如下:

  • 性質功效:【性平】滋陰清熱、補益肝腎調經、明目、潤腸
  • 適合人士:腎虛小便頻繁、大便燥結、晚睡熬夜
  • 適宜煮法:蒸、炒、炆煮、煲湯
  • 乾鮑選購貼士:乾鮑以頭數計算,頭數越少,鮑魚越大,四頭鮑代表一斤有四隻。乾鮑以肉質肥厚、顏色較深、表面呈白霜、形狀像元寶般飽滿為佳。上等乾鮑會有「溏心」情況,是鮑魚在晾曠發酵過程令中心呈現半液態,有如軟糖的口感。

乾鮑(約35頭)浸洗處理/烹調方法:

  1. 鮑魚洗淨放在不鏽鋼鍋,放雪櫃:令藏浸泡連續3天,早晚換水。
  2. 第4天準備一鍋水,放入薑片和蔥段,開武火煮至水滾,煮約5分鐘出味後關火。
  3.  鮑魚加入薑蔥水中,蓋上鍋蓋浸約10小時。
  4. 如仍未軟腍,可重複程序2-3多一至兩次。

急凍鮑魚:解凍後,去除內臟,用薑蔥水汆水去腥後即可烹調。

新鮮鮑魚:汆水10秒後浸凍水(方便去外殼),去內臟後用牙刷洗刷乾淨即可烹調。

罐頭鮑:即開即食最方便。

2. 海參 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:

海洋無脊椎動物,食用海底藻類和浮游生物,即「鮑參翅肚」中的「參」。其中,禿參較粗,不帶刺針;「遼參」即「刺參」:長滿刺針,價錢較昂貴。

  • 性質功效:【性溫】補腎滋陰、養血益精調經養胎、抗衰老
  • 營養:從營養角度來看,海參高蛋白低脂肪低膽固醇,有助抗疲勞、抗衰老及抗腫瘤生長。
  • 適合人士:氣血不足、腎陽不足、陽痿遺精
  • 適宜煮法:炒、煮、燴、煲湯

海參 處理方法/選購貼士:

  • 海參乾品:需浸發,將海參浸在蓋過面的清水1日,在一鍋清水中加入薑蔥,放入海參煲10分鐘,熄火焗至水冷,取出洗淨,剪開參肚清除腸臟,如海參未夠腍,再重覆煲焗過程。
  • 急凍海參:解凍後可直接烹調。
  • 海參選購貼士:禿參、刺參、豬婆參都是海參,價錢按產地、產量及處理方式而有分別,選遼參要留意刺針排列整齊,數量越多越好;選禿參宜選有清晰横紋。

 

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3. 花膠 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:

大型海魚魚鰾製成,即「鮑參翅肚」中的「肚」。雄魚魚鰾即「公膠」:質感較結實;雌魚魚鰾即「母膠」:口感較軟腍。

  • 功效:【性平】滋陰養顏、補腎益精
  • 適合人士:陰虛、體質虛弱;長期病患者、產後婦女:可煮好一星期所需份量放在冰格冷凍,適量加入湯水中食用。
  • 忌吃人士:脾虛痰濕、濕熱、易消化不良、胃脹不適、感冒未清者(易累積濕氣);母乳媽媽(易堵塞乳腺)
  • 適宜煮法:炆、燉、炒、煲湯

花膠 處理方法

  1. 準備一鍋水,放入薑片和蔥段,開武火煮至水滾,煮約5分鐘出味後關火。
  2. 花膠洗淨,加入薑蔥水中,蓋上鍋蓋,浸約10小時。
  3. 一般薄花膠1晚已浸發完成,厚花膠則要重複程序多1-2天,才能浸發至軟腍。

花膠 選購貼士:花膠種類五花八門,魚種、形狀、厚薄都影響價格,花膠越厚越大就越貴,宜按自己的預算購買,選購時以通透、清澈、無雜質為佳。

4. 燕窩 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:

燕窩即燕子唾液配合絨毛、草葉或植物莖稈製作成的育兒巢,在燕子長成後會被棄置。

  • 功效:【性平】益氣養陰、補虛潤燥
  • 適合人士:氣陰兩虛、營養不良、病後體虛每日1湯匙,一星期為一次療程。
  • 忌吃人士:痰濕或濕熱(增加體內濕氣)、癌症患者、感冒處理方法:浸發後挑走雜質

燕窩選購貼士:

  • 燕盞:送禮得體,最貴
  • 燕條:破裂的燕盞
  • 燕角:燕窩末端的三角形結構,口感較硬
  • 燕碎:工過程中的碎屑
  • 燕餅:將碎屑壓成餅狀,最便宜
  • 適宜煮法:燉、煮粥

 

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5. 冬蟲夏草 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:

冬蟲夏草是真菌與昆蟲的複合體,真菌寄生於幼蟲體内生長,吸取其養分至死亡。

  • 功效:【性溫】補腎・潤肺益氣・止血化痰
  • 適合人士:肺氣虛弱、腎氣不足、病後體虛
  • 忌吃人士:有偏熱症狀如口乾口苦、口瘡、便秘
  • 處理方法:清洗乾淨即可烹調,可用牙刷輕力刷淨蟲身及草身上的泥巴。
  • 選購貼士:冬蟲夏草以蟲體粗幼度來劃分等級,蟲體越粗壯價錢越貴。由於坊間還有不少種類的「蟲草屬」蟲草,價格便宜且功效不如冬蟲夏草,購買時宜指明「冬蟲夏草」,腹部有明顯的四對腳。
  • 適宜煮法:燉、煲湯

6. 蠔豉 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:

蠔豉即是將鮮蠔生曬而成的海味,分為生曬乾及半乾濕三種。

  • 功效:【性平】滋陰養血・補心安神
  • 適合人士:陰虛火旺、失眠、心神不安
  • 忌吃人士:患有慢性皮膚病如濕疹
  • 處理方法:用室溫水浸1-2小時後洗淨即可烹調。
  • 選購貼士:蠔豉產地以日本及韓國為主,並按蠔的大小分級:3L>2L>L>M>S>SS size,價錢越大越貴,以肉質實淨、膏油豐富為上品。
  • 適宜煮法:炆煮、煲湯、煮粥

7. 髮菜 功效/選購/浸洗處理/烹調方法:

髮菜即是生長於沙漠和貧瘠土壤中的藻絲,20年前中國內地已禁止採集及出售野生髮菜,現時市面上的髮菜多由人工培植出來。

  • 功效:【性寒】利尿降壓、消滯清腸、軟堅化痰
  • 適合人士:高血壓、高膽固醇、高血脂、體質偏熱、便秘
  • 忌吃人士:脾胃虛寒、易肚、大便稀爛、甲狀腺功能亢進
  • 處理方法:浸泡在清水中讓雜質沉澱,洗淨瀝乾即可烹調。
  • 選購貼士:由於野生髮菜近乎絕跡,價格高企,坊間出現不少仿製產品。真髮菜浸發後略為膨脹有彈性,味道如海藻絲。

 

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梁尹倩(Cinci EC):香港註冊中醫,修畢美國佩柏戴恩大學工商管理學士、香港大學中醫全科學士及中文大學針灸學理學碩士,《飲湯》系列作者及兩孩之母。

資料來源:CheckCheckCin(獲授權轉載)

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