芡汁比白飯易致血糖高體重急升?小心5種高危食物 營養師教1招快速降血糖
更新時間:17:12 2023-11-19
發佈時間:17:12 2023-11-19
發佈時間:17:12 2023-11-19
芡汁其實比白飯「邪惡」?烹調方式會影響血糖的升跌,有營養師指,「打芡」雖能提升食物風味,但會令血糖急升,並容易令體重增加。她列舉其中5種常見的勾芡食物,提醒大家要減少食用。另她指出,有1種食物可以代替芡汁,增加黏稠感之餘,更可降血糖。
芡汁比白飯易致肥血糖高?
為何用生粉打芡會致高血糖?營養師黎沁蘋(Kate)在其facebook專頁發文指,烹調時使用生粉(太白粉)打芡,可令湯汁更加順滑,增添食物口感。不過,生粉屬於澱粉類食物,在胃部的消化吸收速度也相當快,甚至比白飯快3倍。
同時,生粉也是高升糖指數(高GI)食物,會導致血糖快速上升,然後再快速下降,造成血糖波動,並可能令體重增加,糖尿病患者不宜過量攝取。
甚麼是升糖指數?吃甚麼會變成高升糖?根據本港醫管局資料,梳打餅屬於高升糖指數食物,其他高、中、低升糖指數食物例子如下:
5種打芡食物 易致高血糖肥胖
不少料理也會打芡,包括小菜、麵食、甜品。營養師黎沁蘋列舉其中5種,均是常用芡汁的食物,若經常吃或吃太多,也可能影響血糖穩定,導致體重失控。
打芡食物例子及建議食用份量如下:
含芡汁的小食:
- 食物例子:酸辣湯、羹麵類、大腸麵線、蚵仔煎、燒仙草
其他有芡汁的料理:
- 食物例子:咖哩、燉飯、濃湯、燴飯
1種食物可取代芡汁 並有助降血糖
營養師黎沁蘋指,如果想要保留食物的濃稠口感,建議加入1種食材,有助增加黏稠感的同時,也可以穩定血糖,做法如:
營養師黎沁蘋指,有些人或會懷疑木耳所含有膠質,是否就等同膠原蛋白。她解釋,膠質並非膠原蛋白,而膠原蛋白僅存在於動物身上。至於木耳,本身含有水溶性膳食纖維,營養豐富,穩定血糖的同時,也有助美容養顏。
內容獲「Banana and Kate營養師」授權轉載
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