北上食Omakase＝交智商稅？資深買手踢爆甚少日本貨︰海膽都來自大連香港餐廳有冇用？教4大貼士分辨

更新時間：13:09 2026-11-15 HKT
發佈時間：13:09 2026-11-15 HKT

近年港人北上消費成風，不少食客更喜歡到深圳品嚐主打高性價比的日本料理。早前有網紅大讚內地¥298的廚師發辦（Omakase）中海膽的品質及CP值簡直「封神」。然而有資深買手踢爆海膽的產地真相，指大部分其實是大連貨，引起廣泛關注。《星島頭條》特意邀來這位資深行內人作專訪，教大家如何從產地、品質、味道及批發價等多方面分辨海膽，讓大家無論留港或北上消費，都可以吃得更精明。

資深買手指內地海膽大部分大連產北上食Omakase屬智商稅？

在社交平台Threads上自稱是「凍肉痴漢 | 一個踎喺觀塘嘅牛肉買手」（Threads帳號：_beefbuyer_insights）的網民，其實是位擁有20年食品行業經驗的資深買手，他曾於香港大型食品餐飲集團擔任銷售管理，現於大型入口商負責牛肉、豬肉及海鮮的產品管理與採購，日常直接與中國、美、日、澳等地源頭農場、養殖場及出口廠家交手，故對這些食材都有深入研究及認識。

早前這位資深買手在一位盛讚深圳Omakase性價比高的網紅帖文下留言，指「用山東省海膽、印尼吞拿魚蓉、佛山市鵝肝，啲料可以有幾靚？如果香港食同級唔係依啲產地吧？」，這留言隨即獲得過千個讚好。其後他在個人社交專頁發文進一步解釋，強調自己絕非歧視內地食材，而是指出定價與價值的落差，並直言是「智商稅」。

一板大連海膽僅$150夠4人食？4大角度拆解中港海膽迷思

根據這位買手的描述及上載的大連海膽相片顯示，他以批發成本作對比：「計埋陸路運輸，香港來貨$150一板，夠3至4個人食」，惟在內地吃的話，可能僅得兩啖便要價¥298。他進一步從貿易政策分析指，內地為保護本土產業會對外國海產抽關稅，相反香港享零關稅優勢，因此「計返食安同質素，食日本料理的話，香港性價比一定贏哂」。

為了讓讀者無論留港或北上消費都能吃得更精明，《星島頭條》特意找來這位入行20年、平日與中、美、巴、澳、日等地源頭農場及養殖場交手的資深買手進行專訪，從產地、品質、批發價及挑選技巧多方面拆解海膽迷思。

1. 內地海膽質素媲美日本、加拿大？

不少食客聽到「山東或大連海膽」便先入為主覺得次等，但這位資深買手表示其實內地海膽的質素不差，「近幾年無論味道、顏色、形狀、紋路都可以同加拿大甚至日本海膽媲美」。他解釋，不少日本及內地海膽原材料均來自俄羅斯，或由福建育苗再運到大連圈養（即南苗北養），與日本品種同宗，甜度與融化度差距已大幅收窄。

2. 香港餐廳海膽來源？四大產地海膽批發價/特點一覽

至於內地日本料理店，受限於「全面禁止日本水產進口」政策，即使高檔店標榜的頂級海膽，絕大多數亦是大連頂級貨，或俄羅斯、北朝鮮捕撈再國內加工的貨源。而香港餐廳用內地海膽代用亦已普遍5、6年，主要視乎季節差價，例如每年11月至翌年3月內地海膽非旺季兼逢人民幣高企時，香港入日本海膽反而更平。

產地	一般中檔批發價	外觀/品質/特點
日本海膽	約$1,200/kg	設有拍賣會分級，最高級No.1至最低No.200，價格極浮動；夏天（6-8月）以北海道馬糞海膽最肥美，冬天（10-1月）則為俄羅斯或根室海膽豐收期。
加拿大海膽	約$830/kg	分為A/B/C等級；肉眼極易分辨，通常瓣大肉厚、紋理較粗。
內地海膽（大連/福建）	約$650/kg	瓣身如日本海膽般細緻，不少包裝更會印上日文字；大連高檔貨甜度直逼日本，而平價放題用的原殼海膽來貨價僅約$300/kg。至於定型用的明礬，部分優質廠房主打「無添加」，惟一般加工廠技術仍較參差。
南美及澳洲等地（智利/秘魯/墨西哥等）	視乎急凍批次	常見於放題或居酒屋，多以白色膠盒裝來貨；因路途遙遠需急凍再解凍，肉質易出水呈糊狀，多數用作海膽炒飯、意粉或火炙壽司。

3. 行內人揀靚海膽貼士：盲追產地不如睇「乾身度」

想在香港或內地食得精明，這位資深買手表示「如果分產地或者國家其實意思不大，因為日本或者加拿大海膽也並非保證甜」，他傳授了幾個行內人睇辦及光顧餐廳的實用貼士：

光顧時機與證明：在香港吃Omakase時可留意餐廳有否展示日本產地證書及拍賣編號，或可詢問加拿大海膽屬A/B/C哪一級。每年10月至1月正值冬季豐收期，日本海膽供應多且價錢平，在香港餐廳吃到真正日本海膽的機會最大。
肉眼揀靚海膽4大指標：靚海膽最重要是「乾身」（代表明礬或控水技術好，無出水變糊）、肉瓣飽滿、排列工整，而且顏色統一鮮明，例如紫海膽色澤會相對暗淡，行內稱為「白膽」。

資料及圖片來源︰_beefbuyer_insights＠Threads