粉嶺聯和墟40年老麵廠逆市變陣！自創開心果/芝麻砵仔糕 引港島九龍客跨區尋味 日賣高達600個 

在飲食業寒冬下，不少傳統老店都面臨經營考驗，就連扎根粉嶺聯和墟40多年的老字號粉麵廠都要變陣求存。「精華粉麵廠」第四代接棒人蘇先生利用麵廠原有的大蒸爐反覆試驗，親手蒸製出幾款新派與傳統手作砵仔糕，每日兩至三轉新鮮出爐，日賣高達600個。這份看似無心插柳的決定，竟然在逆市中成功拯救了老店生意，更吸引大批跨區客專程去到聯和墟尋味。

粉嶺聯和墟40年老麵廠逆市變陣！大蒸爐兼蒸手作砵仔糕日賣高達600個救生意

屹立粉嶺聯和墟四十多年的「精華粉麵廠」，從前批量生產供應給商店和食肆，到近年只供給幫襯多年的友好店主，以及一眾專門來到門市買麵的熟客，多年來始終堅持以最基本的材料、不加防腐劑新鮮製麵。擁有造麵經驗的蘇先生，約九年前選擇接手這個老字號金漆招牌，除了要延續傳統製麵工藝，更要面對近年飲食業市道低迷的挑戰。

引港島九龍客跨區尋味

為了讓老店在寒冬中走出新血路，蘇先生在今年四月份開始，嘗試在粉麵以外兼賣新鮮出爐的手作砵仔糕。談起賣砵仔糕的契機，蘇先生笑言全因同行朋友的一句提議：「我朋友話砵仔糕賣得蠻好的，就試下啦」，於是利用原本設置在麵廠後方的大型蒸爐，開始在廠房內鑽研蒸糕技術。

短短數月間，這份街頭美食竟成為老麵廠的「救市奇兵」。隨著街坊口碑傳開，加上社交媒體的推波助瀾，店門外經常出現等候新鮮出爐的人龍，不少新客更專程由九龍、港島區慕名而來，甚至致電店舖詢問「聯和墟點去呀？」，只為一嚐這份手作滋味。

面對突如其來的熱潮，蘇先生每天都忙個不停，產量亦隨之大增：「每日四至六百個啦，假期就會多一點。」儘管每日出爐數百個，但為了保證新鮮，蘇先生指店裡蒸出來的砵仔糕向來堅持當天新鮮製作、當天賣完即止，絕對不會留到第二天販售。

清晨開工親力親為 分量與火候同樣講究

小小的砵仔糕與本業製作的招牌蝦子麵一樣，製法同樣講究，需要十足的耐性，每一個步驟的分量與火候都要拿捏得剛剛好，稍有偏差，蒸出來的口感便會截然不同。因此，蘇先生每天清晨5時左右便回到舖頭開工，由備料到蒸製，每一步都親自落手︰「秤粉、秤米，然後再估計水的分量」。

隨後便是調配粉漿的關鍵工序，在粘米粉中加入適量的木薯粉，可令糕身保持煙韌彈牙。將米漿攪拌均勻後，倒入預先放滿紅豆的瓦砵仔內，再放入大蒸爐蒸約30分鐘方可出爐。除了粉漿比例，連四季氣候的轉變也考驗著職人的經驗。蘇先生邊忙邊解釋︰「好像現在天氣涼快一些，溫度都更加注意」。

「貪吃」老闆研發4款口味 反覆試味迎合街坊少甜喜好

目前店內的砵仔糕共有4款口味，價錢相當親民，包括最經典的傳統黃糖紅豆（$8/個），以及蘇先生親自研發的椰汁紅豆、黑芝麻（$10/個）與開心果（$12/個）。不過開心果味的砵仔糕屬坊間少見，一間傳統粉麵廠為何會想到將近年大熱的開心果，以及黑芝麻融入懷舊砵仔糕之中？蘇先生靦腆笑說︰「因為喜歡吃吧，自己貪吃就開始。」

雖然源於「貪吃」，但研發過程卻絕不馬虎。由於開心果醬和黑芝麻醬本身較為濃稠，與傳統糖水的質地截然不同，蘇先生由零開始慢慢調校水分與粉漿分量，反覆試整了許多次，每次出爐後更會第一時間請街坊試食、收集意見。得知現在街坊都喜歡少甜口味，他便特意將配方減甜，做到香濃而不膩。

為了做出最理想的味道，他在選料上亦極為嚴格︰「試過好幾款開心果醬，最後才選到現時用最香的這款，雖然成本比較貴。」開心果與黑芝麻這兩款口味推出後，成功吸引了大批新客源和年輕人捧場，不過蘇先生坦言，若論店內的銷量冠軍，始終還是最經典的傳統黃糖味。

前舖後廠第一手聽取街坊意見

這份令人回味的足料與濃香，背後全賴「前舖後廠」的緊密連結。因為製麵與蒸糕的廠房就在門市正後方，蘇先生每天都能直接與買糕、買麵的街坊交流：「因為廠就在後面，就可以第一手知道他們的反應呢。」

街坊的一句意見，往往就是他改良配方的動力：「街坊話要多些紅豆，我們就放多些紅豆。」甚至連椰汁的濃度，也是在街坊的反饋下一步步加碼：「譬如試過椰汁不夠的，我們再落多點，還是不夠香，我們就繼續落。」他也豁達地笑言，只要街坊和客人都吃得開心，他就會毫不計較成本地落足料，一門心思想著如何把食物做到最香、最完美。

必試起沙黑芝麻、濃郁果仁開心果味砵仔糕

記者亦有現場試食店家剛出爐的幾款砵仔糕，甫入口的第一下震撼是其「爆量」的用料 —— 每一個傳統與椰汁砵仔糕裡，都落足一羹滿滿的紅豆。紅豆預先煲得夠軟腍、入口綿滑，卻又保持粒粒分明的完整度，與煙韌的糕體堪稱絕配。

至於兩款人氣新派口味，更是充滿驚喜。開心果味散發著濃郁的堅果香，因為採用了少甜配方，吃起來一點也不會太甜膩；加上面頭撒滿了香脆的開心果粒，令整體口感更有層次。而黑芝麻味入口香滑之餘，更有一種像在品嚐生磨芝麻糊般微微起沙的感覺，齒頰留香。蘇先生更特別傳授獨門食法，建議開心果及黑芝麻這兩款口味放涼以後吃，堅果與芝麻的香氣亦會更加突出、更加好吃。

精華粉麵廠

• 地址：粉嶺聯和墟聯安街37號地舖
• 電話號碼：2675 8495
• 營業時間：星期一至日 09:00 - 18:30

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