蔡瀾逝世｜回顧一代食家10大飲食軼聞 不吃三文魚? 討厭火鍋? 與餐廳合照笑容有啟示?
發佈時間：17:00 2025-06-27 HKT
蔡瀾逝世｜香港一代食家兼有「四大才子」之稱的蔡瀾，其家屬今日（6月27日）在社交平台宣布，蔡瀾於2025年6月25日，在親友陪同下於香港養和醫院安詳離世。蔡瀾是位不折不扣的食家，著作離不開飲飲食食，對美食的獨到見解叫人津津樂道。《星島頭條》今次就來跟大家由「不吃三文魚」講到他身前最愛的種種美食，以回顧這位吃貨10件飲食軼聞。
蔡瀾逝世飲食軼聞回顧 1. 蔡瀾不吃三文魚?
蔡瀾飲食之道中，其中最為有名的是不吃三文魚。蔡瀾曾解釋，他試過在超市看到新鮮的三文魚上有蟲，從此就令他懼怕三文魚，「對三文魚印象很壞」，堅持不吃。他亦曾撰文談及，指「日本人是不吃三文魚刺身」，這個觀點亦在港人間廣為流傳。
蔡瀾逝世飲食軼聞回顧 2. 與餐廳合照笑容有啟示？
蔡瀾食家形象深入民心，亦喜歡到處覓食。不少有幸被光顧的餐廳，都會把蔡瀾曾到訪的照片貼在門口，當作生招牌。不過坊間有傳，蔡瀾願意合照不一定代表欣賞該間餐廳。有網民分析，如果蔡瀾拍照時面帶笑容，就代表他覺得該餐廳好吃；相反如果合照時面無表情，就代表他對食物並不讚賞。蔡瀾知道網民的說法後，亦曾撰文時談及此言非虛。
蔡瀾逝世飲食軼聞回顧 3. 討厭火鍋?
曾在一內地飲食節目上，蔡瀾被問道：「如果世上有一樣食物，你覺得應該消失，那會是什麼呢？」他當時隨便就答了「火鍋。」言論即掀起熱議，遭輿論圍攻。後來，他在自己的散文中寫道，自己其實對火鍋沒有特別大的喜好，不反對火鍋，卻反對「做得不好」，單靠醬料去吸客的火鍋。他亦認為天下美食不止得火鍋一味，還有更多美食等待去發掘。蔡瀾強調，美食的種類繁多，火鍋並不是唯一的選擇，還有許多其他美味值得探索。他特別欣賞品質上乘的四川火鍋，尤其是毛肚，認為其他地區的火鍋無法與四川相比，這是對四川美食文化的讚美。此外，蔡瀾還提到一道名為「毛肚開膛」的四川佳餚，該菜品將豬腦與大量辣椒一起烹煮，帶來了獨特的口感和刺激的味覺享受。
蔡瀾逝世飲食軼聞回顧4. 最愛的即食麵?
蔡瀾不一定只吃山珍海味，尋常食物如公仔麵，他也曾在個人專頁推介。即食麵他首推日清雞湯即食麵及來自泰國的即食麵「媽媽」泰國清湯米粉。如果要「快、靚、正」煮出一碗即食麵，他會加黑白木耳及來自新加坡的林志源肉乾作為配料。這款煮法獲網民大讚為「進階版自製宵夜」！
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蔡瀾逝世飲食軼聞回顧 5. 死前必吃清單之首－河豚
蔡瀾曾發表過數盡天下美食的專欄，並寫成「死前必吃」清單，當中囊括中、西、日美食。他認為一生人非試不可的就是河豚，那種甜美非筆墨可形容。另外，他的清單上還有潮州人做的炭燒響螺及反沙芋、法國白蘆筍、羊肉、馬來西亞榴槤、四川麻婆豆腐、沖繩島水雲、豬油撈飯、印度咖喱及韓國泡菜等。
蔡瀾逝世飲食軼聞回顧 6. 蔡瀾對豬油的愛
蔡瀾是「豬油」最堅實的支持者。一般人怕豬油不健康不敢吃，不過食得是福的蔡瀾過往就曾公開教路，如何自行提煉豬油。只要去跟豬肉檔拿一大塊肥豬肉，切成一少塊一少塊，放到鍋裏面慢慢煮，豬油就會流出來。剩下的豬油渣放一點鹽或一點糖直接吃，蔡瀾形容：「很美味！」
蔡瀾逝世飲食軼聞回顧 7. 開餐廳「百足咁多爪」
早年，蔡瀾參與策劃紅磡黃埔天地的「蔡瀾美食坊」，以50年代香港懷舊風情為設計主題，匯聚11間極具地道特色的香港經典食店，包括詠藜園四川擔擔麵、正斗、沙嗲金榜、辣蟹坊漢記避風塘美食等，而所有進駐食店均由蔡瀾親自試味挑選，他曾表示「香港有很多馳名及具特色的地道美食已日漸失傳，希望能夠挽救這類瀕臨絕種的食店」。
2018年蔡瀾以個人命名，創立「蔡瀾Pho」品牌，於中環威靈頓街開業，主打正宗越南風味，開幕時獲好友倪匡、蘇玉華等名人到賀。他透露開設越南粉店是20多年的心願，投資逾千萬港元，更豪言要請好友「一世任食牛肉河」。
蔡瀾近年亦有積極進軍內地市場，於國內開設港式點心品牌「蔡瀾點心」，所有點心菜式均由蔡瀾親自參與研發，嚴選新鮮食材，即叫即製。品牌邀請米芝蓮餐廳主廚團隊坐鎮，堅持手工製作，並設有透明開放式廚房，讓顧客能直擊製作過程，吃得安心，酥皮山楂叉燒包、芙蓉蛋白春卷、倫敦糕等都是店內的招牌菜。
蔡瀾逝世飲食軼聞回顧 8. 近年冠名多個食品品牌
除了發展實體門店外，蔡瀾亦有拓展食品零售市場，針對內地市場推出的冷凍點心品牌「蔡瀾叮叮港式點心」，主打方便快捷的居家用餐選擇，產品於山姆、Costco等大型超市發售，並於2020至2022年連續登上大眾點評「必吃榜」，香港一田超市亦引入部分產品，成為冷凍點心界的熱門之選。此外，他亦有打造醬料、食材品牌「蔡瀾的花花世界」，推出紅蔥頭醬、潮州勁辣醬、欖角鹹魚醬、鹹魚醬等富有傳統風味的特色醬料。
蔡瀾逝世飲食軼聞回顧 9. 周遊列國留下無數飲食節目
蔡瀾多年來拍攝過不少飲食節目，體現了他對美食的熱情。最早期可追溯至1997年由TVB製作的《蔡瀾人生真好玩》，是個美食相關清談節目；其後有由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》，蔡瀾會周遊列國探索當地飲食文化，其餘還有旅遊節目《蔡瀾遨遊三藩市》及《蔡瀾遨遊伊斯坦堡》。
到2007年，蔡瀾再度與TVB合作，以及中國深圳衛視拍攝《蔡瀾逛菜欄》，走訪各地菜市場及介紹當地食材和美食。翌年就有《蔡瀾歎名菜》及《蔡瀾品味》，後者是與TVB當紅美女主持如郭羨妮、林莉等介紹菜式，遠赴台灣、日本、馬來西亞拍攝。
後於2011年，蔡瀾就為亞視ATV拍攝旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》，但就開始淡出幕前，轉為節目的飲食顧問，如為中央電視台紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問，殿定了他在飲食界的權威地位。
蔡瀾逝世飲食軼聞回顧 10. 最愛威士忌
蔡瀾最愛的酒，非威士忌莫屬。他對威士忌的愛始於年輕時在日本住，跟著身旁好友一起喝，他曾在文章中形容，「到香港打工，還是堅持喝威士忌，自嘲有一天連白蘭地也喝得慣時，才能在香港長居」。他曾多次分享自己對威士忌的心得，認為最好喝的那瓶是麥卡倫的三十多年雪莉桶，在他撰文提及的2018年已賣到$7萬港幣一瓶。不過蔡瀾強調，酒是應該給知音者品嚐，「價值超過現實的酒，如果飲者又不懂得欣賞，買來炫耀的話，還是免了」。他亦曾推介平價酒廠的出品，指「Famous Grouse」的出品「又平又好飲」，只是百多元就有一枝。
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