卅二公館集團行政總廚李文星師傅分享成功秘訣示範子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲食譜+秘製葱油｜香港情味

更新時間：00:01 2024-03-30
發佈時間：00:01 2024-03-30

分享成功秘訣卅二公館集團行政總廚李文星師傅示範子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲教製家用版葱油｜香港情味

烹飪是一門大學問，必須努力學習及用心研究，才能練成精湛烹調技巧。卅二公館集團行政總廚李文星師傅深明這成功之道，多年來默默耕耘，廚藝備受肯定，今日為大家示範的子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲食譜，正好彰顯他的精巧烹技。

即睇李文星師傅示範子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲食譜

要做一個好的中菜廚師，最重要是對工作充滿熱誠，否則便難以堅持下去。
作為廚師，最開心就是喜慶時節，因人們都外出用膳慶祝，但這也是最辛苦的日子，而且沒法與家人一起歡度節日，所以回想起當廚師的這些年，便對家人感到抱歉。
自小對讀書興趣不大，所以決定找一份工作以手藝維生，做廚師成為我的最大志願。以前的廚房工作環境很差，工時又非常長，但只要努力不怕艱苦，總會有出人頭地的一天，得到認同和賞識。

李文星師傅感言：易學難精傳承手藝

中菜是一門易學難精的菜系，只有傳統，沒有正宗。大廚們都是全憑學習師傅的手藝，慢慢吸收，用一輩子鑽研和實踐。每一間餐廳都有自己的秘方，每一個師傅對烹飪火候都有獨特見解。到了我們這一代的廚師，除了要求廚藝精湛，亦要懂文書電腦，更要學習與人溝通的技巧，把管理系統化，得以把自己的經驗傳承下去。
世界各地的菜系都能在香港這國際都會百花齊放，受不同饗客青睞，只要做得好，一定有人欣賞。中菜若要長青不老，味道保持傳統特色是重要的一環，食材要多元化及新鮮，造型不斷創新和突破自我，才可歷久常新。

1.最難忘的美食？

乾炒牛河。李師傅覺得乾炒牛河極考大廚手藝，河粉必須炒得乾身入味，牛肉要保持口感嫩滑鮮味，吃後令人回味無窮才稱得上及格。

2.最具挑戰性的食材？

乾鮑。李師傅指，近年乾鮑的產地及處理方法千變萬化，每種烹飪方法各有特色。作菜前必須了解不同乾鮑的特性及味道，才能以最佳烹法凸顯其獨特風味。

子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲

示範子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲葱油豐富粉絲口感

粉絲是家常料理常用食材，入廚逾35年的李師傅表示，這次分享的粉絲食譜，不以湯汁為粉絲調味，而是利用葱油及龍蝦油提升粉絲味道層次。家用版的葱油食譜做法很簡單，可將青葱及乾葱洗淨，瀝乾水分後分別切段及切片，放入熱油中慢慢迫出葱香即可。此外，李師傅亦建議可以蝦油代替食譜中的龍蝦油，同樣可豐富蟹肉及粉絲的口感。
擅長將中菜融合多國烹飪技巧的李師傅認為，粉絲是可塑性很高的材料，只須把粉絲預先浸至乾身瀝乾水，另以葱油起鑊，慢慢將粉絲炒至乾身及入味，即可配搭如阿拉斯加蟹肉及蟹子等配料，令味道與賣相均煥然一新。