蘿蔔糕食譜簡易版|會展點心大廚劉文輝傳授5大秘訣!粘米粉加1種粉立即蒸出滑溜/挺身/黏性/韌度兼備蘿蔔糕 新年識煮食譜

更新時間:00:01 2024-01-27
發佈時間:00:01 2024-01-27

蘿蔔糕是最受歡迎賀年糕點,傳統做法工序繁複費時,今天請來香港會議展覽中心宴會部點心主管劉文輝師傅,分享一個簡易蘿蔔糕食譜,簡化調配蘿蔔糕麵糊的配方,讓大家輕鬆自製大廚級的純手工蘿蔔糕。

即睇簡易版蘿蔔糕食譜↓↓

傳統蘿蔔糕 粘米粉/生粉/澄麵粉比例難掌握

輕鬆自製大廚級的純手工蘿蔔糕
輕鬆自製大廚級的純手工蘿蔔糕


蘿蔔糕是茶樓常見點心,亦是新春期間最受歡迎的賀年糕點。劉師傅表示,平時在酒樓吃到的蘿蔔糕,材料以臘肉及臘腸為主,但一到過年,選擇蘿蔔糕材料會較為講究,除臘味外,還會加入上乘的瑤柱及蝦米等海味炮製蘿蔔糕。至於蘿蔔糕麵糊,傳統蘿蔔糕的配方要混合不同比例的粘米粉、生粉及澄麵粉,作用是利用各種食用粉的特性,令蒸好的蘿蔔糕有滑溜、挺身、黏性及韌度等的效果,但比例配方較難掌握,亦容易受到水分影響質感。

大廚教加1粉控制蘿蔔糕濕潤度

先炒香臘味更油香豐腴。
先炒香臘味更油香豐腴。


劉師傅表示,可以粘米粉加適量馬蹄粉,代替生粉及澄麵粉,可省卻蘿蔔糕繁複步驟及更易控握粉漿的濕潤度,減少粉漿太少水變得不夠滑身或硬實,太多水則容易散開和軟腍。揀選蘿蔔糕配料方面,臘肉、臘腸、蝦米及瑤柱的分量可因個人喜好而定,最好將臘味切成幼粒,然後起油鑊炒香海味及臘味才加入麵糊中,便可做出鹹鮮豐腴的蘿蔔糕。

簡易版!瑤柱臘味蘿蔔糕食譜

簡易版瑤柱臘味蘿蔔糕的材料簡單。
簡易版瑤柱臘味蘿蔔糕的材料簡單。

材料:

  1. 蘿蔔條 1,200克
  2. 清水 800克
  3. 臘肉 80克
  4. 臘腸 80克
  5. 蝦米 80克
  6. 瑤柱 50克

麵糊材料:

  1. 粘米粉 300克
  2. 馬蹄粉 130克
  3. 胡椒粉 5克
  4. 芝麻油 30克
  5. 菜籽油 50克
  6. 鹽 18克
  7. 白砂糖 56克
  8. 清水 400克
簡易版 瑤柱臘味蘿蔔糕
簡易版 瑤柱臘味蘿蔔糕

做法:

  1. 將白蘿蔔洗淨及瀝乾水分,刨皮,切成粗條。
  2. 蝦米浸軟及瀝乾水分。
  3. 將瑤柱蒸軟及撕成幼絲、臘腸及臘肉切成幼粒。
  4. 白蘿蔔條加入沸水中煮腍,撈起瀝乾水分備用。
  5. 起油加入蝦米,轉中火。
  6. 加入瑤柱絲、臘肉粒、臘腸粒,以中火炒至滲出香味,備用。
  7. 在大碗中加入粘米粉、馬蹄粉、胡椒粉、芝麻油、菜籽油、鹽、白砂糖、一半清水。
  8. 拌勻麵糊,加白蘿蔔條拌勻。
  9. 留起少許臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米。
  10. 將剩餘的臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米加入麵糊撈勻。
  11. 煲滾剩餘的清水,注入麵糊中拌勻,加入蒸盤內。
  12. 鋪上預留的臘肉粒、臘腸粒、瑤柱和蝦米,放入蒸爐中蒸1小時即成。

大師教路簡易版蘿蔔糕5大秘訣

  1. 重秤的白蘿蔔含足夠水分,質感也較為香軟。
  2. 加入臘腸及臘肉有足夠油分,能夠增添蘿蔔糕的味道層次。
  3. 蒸蘿蔔糕所用的海味,最好選蝦米及瑤柱,入口香鮮不易出水。
  4. 將白蘿蔔切成粗條,口感更佳。
  5. 劉文輝師傅的秘方是簡單混合粘米粉及馬蹄粉,便做出滑溜、挺身、黏性及韌度兼備的蘿蔔糕。

 

中庭
地址:灣仔港灣道一號香港會議展覽中心一樓
查詢:2582 7332

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